臘八蒜為什麼是綠色的

因為蒜米被醋中所含的醋酸給浸透入肉了，在冷熱温差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就會在你的眼皮下醃變成了綠色。

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臘八蒜&製作過程：

步驟1｜先將紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再將內裏的蒜米逐個分掰下來。

步驟2｜將掰下的蒜米上的貼身蒜皮剝乾淨，尤其蒜米底下的硬根塊，可以稍微掰掉一點，這樣能夠讓醋和蒜米的接觸面更廣，與醋發生反應的速度更快，更容易在短時間裏醃出顏色。

步驟3｜把蒜米的皮衣剝乾淨後，直接放入乾淨無水無油的玻璃罐裏或能夠密封的容器中，一定要確保無水無油，否則醃臘八蒜的'操作容易全功盡廢。

步驟4｜往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，醃製一罐普通玻璃罐分量的臘八蒜，糖量10g都有多了。然後再往蒜米中倒入能夠淹過蒜米的米醋量，瓶蓋密封蓋緊。

步驟5｜蒜米做好密封操作之後，就可以開始醃製了，白天的時候，可以放置到陽光下醃曬，到了晚上時，就可以回收放入冰箱中冷藏儲存，如此人為製造冷熱温差操作有個一週的醃泡時間，臘八蒜基本能夠醃得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠綠色澤相當好看。而蒜米醃製達到這種樣貌程度時，臘八蒜就算醃製好了，可以開罐品嚐了。如果還達不到臘八蒜的樣貌要求，可以繼續醃製一段時間。

對於臘八蒜的製作方法，與其它醃菜相比不要太簡單了！而且蒜和醋的用量沒有特定比例，足夠淹過蒜米的面就夠了。

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臘八蒜泡一個月也沒綠?

臘八蒜不綠可能是因為温度不夠，可以嘗試繼續醃製。臘八蒜泡不綠和温度有關係，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在醃製臘八蒜之前，要注意添加足夠的食醋，並且要準備紫皮的'臘八蒜，這樣能促進臘八蒜變綠。

臘八蒜不綠還能補救嗎

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

温馨提示

要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

食用臘八蒜注意事項食用臘八蒜應該適量，這樣對身體才有好處，臘八蒜比較有刺激性，不建議食用太多，尤其是患有胃潰瘍的人，不適合吃臘八蒜。

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臘八蒜用什麼醋好

醃製臘八蒜推薦用米醋。

米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是並滑沒有陳醋味道絕搜臘那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。

臘八蒜用陳醋可以嗎

也可以，但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。

因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆，味道偏差一些。

臘八蒜用香醋可以嗎

可以。

香醋是用糯米釀造的，味道算中帶甜，醃製出來的臘八蒜比用米醋醃製出來的偏甜一點，酸味也沒有那麼重。但是香醋的價格比米醋貴一些，用來製作臘八蒜不划算。

臘八蒜用白醋會綠嗎

只要醃製的時間足夠，並且晝夜温差大，用白醋醃製的臘八蒜也會變綠。

因為在低温環境中，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然後在白醋中醋酸的作用下，使這些物質會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。

但是白醋有很漏團多用食用醋酸勾兑而成的，有澀味，而且味道比較的衝，醃製出來的臘八蒜會有澀味，味道較差

臘八蒜用什麼醋醃製

米醋。

因為米醋色白，聞着還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色者首絕澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有首姿少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白芹穗醋是勾兑出來的`，這種醋雖然酸，但是香味不足。

臘八蒜用哪種醋最好

米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋尺毀薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的橋困汪特色。不能用白醋,白醋不是純敏仔糧釀造,無法保證口感。

臘八蒜6個製作要點

1、醃製臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

2、醃製臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。

3、削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。

4、蒜瓣上不要帶水。

5、醃製蒜的器皿和取用的工具要保持乾淨無水無油。

6、可以根據個人口味,適當添加糖或冰糖來改善口味。

7、臘八蒜可以用香醋的,只是米醋泡出來不發黑,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。