樂純酸奶為什麼這麼貴?樂純酸奶為什麼那麼貴
樂純酸奶,在國內被一些專業級的吃貨所認可,也是近年來發展最快市場口碑佳的一款酸奶,但是價格貴也引起人們的質疑。那麼,樂純酸奶為什麼這麼貴?樂純酸奶為什麼那麼貴?
樂純酸奶為什麼這麼貴
樂純最早是由活躍在互聯網上的女廚子「喃貓」發起,她畢業於法國知名的西餐西點學校「藍帶國際學院」,自己寫了一個美食博客「FoodBook 飯書」,給網友分享做美食的心得和經驗。
她做酸奶的想法很簡單:作為一個喜歡喝酸奶的人,在國內沒有辦法找到靠譜的酸奶,那一定也有很多想喝好酸奶的人,那不如自己做好了。
那如何去鑑別酸奶的好壞?喝了一百二十種酸奶後,喃貓的答案是:
真正純淨的原味酸奶應該是乳黃色的;氣味應該是沒有刺鼻的酸氣;用了好牛奶,口味上不加糖也應該有乳糖帶來的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應該有濃稠的質地,而在入口瞬間卻會自然地化開。
為了研發出更好的酸奶,三個月時間喃貓一個人消耗掉四百多罐試驗品,不斷地請美食圈的好友來試吃,持續調整配方和工藝。
歸納到具體的標準上:
原味酸奶乳含量大於 99%,調味酸奶大於85%。
無增稠或凝固添加物
無防腐劑
只能冷藏保鮮,最多 21 天。
無香精
無甜味劑
蛋白質含量大於 2.2%,但儘量避免過多的額外添加蛋白。
無色素
無乳化劑,穩定劑。
即便後續因為發展方向的差異,喃貓離開了團隊,但直到今天,這九條仍是樂純遵循的好酸奶標準。
除了技術指標,樂純團隊在口味上也做了大量的嘗試。他們在嘗試了大約 3000 盒實驗酸奶,最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個配方進行改進。
還把原本的含乳清酸奶,變成了口感更濃郁的脱乳清酸奶(希臘酸奶),一個額外的好處是,幾乎所有的脱乳清酸奶都是基於鮮奶製作。
他們還四處尋找在蛋白質含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源,在經過多次的嘗試後,鎖定了北京六環郊外農科院基地下屬的奶牛牧場。
有一個追求極致的想法,不斷以產品思維去迭代,不斷帶來驚喜,這就是樂純「以好吃為名」的開始。
樂純六字訣:公開、透明、參與。
樂純酸奶有多少種口味
樂純成立不是很久,但是發展勢頭很不錯。從一開始單一口味,到現在有10多種口味,更是被50w的吃貨認可。
很多米其林餐廳主廚現在都採購樂純酸奶作為原材料的哦。市場上的酸奶都是普通工藝製作的酸奶,而樂純是德國頂尖的濾乳清酸奶製作工藝,用三三三倍的鮮牛奶和三三三倍的乳酸菌發酵,再用專利工藝脱去整整2/3重量的水分,製作而成的。
樂純酸奶能常温放置嗎
不要常温放置,常温放置的酸奶沒有活性益生菌。現在温度太高了。樂純酸奶在保質期內最佳的儲存温度是2-6℃,當然脾胃不好的童鞋,建議從冰箱取出後,在常温下放置15-20分鐘後再食用。
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