豬肉八成熟煮多久
二十分鐘。
豬肉八成熟煮多久1
第一種煮法:八成熟
把焯水好的豬肉涼水下鍋,加薑片、八角、料酒大火燒開以後,轉中小火繼續煮, 火候太大肉皮與肉容易分離,影響菜品的口感與樣子,火候太小肉裏有血絲,肉皮嚼不動。
大約煮20分鐘左右(要看豬肉量的多少來確定),差不多就是我們常説的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是廚房新手,最好的證明:就是用筷子輕輕扎進肉裏面去,如果能扎進去,就説明這豬肉已經到了八成熟。不用煮了,撈起來準備切了。
第二種煮法:7成熟
這種方法也和第一種方法一樣,也要提前焯水豬肉,也有一些人不喜歡焯水豬肉,看你的口味了,那就喜歡重口味了。這種7成熟的人,喜歡的也不少,平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了,不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法,豬肉煮十幾分鐘,在用筷子輕輕扎不進去,就説明是7分熟了。看着肉皮有微微的發硬,也可以證明沒有超過7成熟。
第三種煮法:簡單煮肉法
這種方法比較適合新手,就是把豬肉買回來以後,凍在冰箱裏,不要凍得太久了,能切成片就行,把凍好的豬肉拿出來切成薄片,厚薄切成平時做回鍋肉的'厚度就行,每片肉要厚薄一致最好。
把切好的生肉切片放到開水裏面煮,加薑片,料酒一起煮3分鐘左右,看到豬肉翻滾,出血沫,撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法,比較簡單,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。
回鍋肉切多厚?
煮好的回鍋肉就要涼一會,如果時間允許,就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘,這樣特別好切,切形狀也就比較好看了,把涼透的豬肉切成薄片,這裏是考驗刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。厚薄一致,大約切成1元硬幣的厚度是最合適的,這樣在後期炒制的時候,太厚則不入味,太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。
怎麼炒成燈盞窩形狀?
炒鍋加少許的菜籽油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味,再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。
豬肉八成熟煮多久2
分辨豬肉有沒有壞掉的方法
一般來説,肉變質有以下幾個表現。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,説明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的'肉就不能吃。
表面發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
此外,新鮮的肉煮熟後肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解,會產生很多低級代謝產物散落在湯裏,造成肉湯渾濁,並且湯麪幾乎無油滴。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲,隨意豬肉應煮熟;
5、食用豬肉後不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化.
豬肉八成熟煮多久3
水煮肉片的好吃做法一、
水煮肉片材料
豬肉卷300g、大頭菜、香辣湯頭、小紅尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精鹽、味精
水煮肉片做法
1、將大頭菜洗淨,撕塊。
2、準備好紅辣椒、花椒、麻椒、大料。
3、準備好豬肉卷。
4、鍋裏放入適量油,放入(2)中的調料,小火煸香。
5、放入大頭菜翻炒至變軟,關火,倒入火鍋中。
6、鍋里加入適量水,放入香辣火鍋湯頭。
7、水開後放入豬肉卷,放入適量鹽。
8、肉處變色,關火,倒在火鍋裏的包菜上。
9、灑上香菜後,將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。
水煮肉片的.好吃做法二、
水煮肉片材料
豬瘦肉,小葱,蒜,澱粉,郫縣豆瓣醬2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,紅油2勺,鹽少許,雞精少許,料酒2勺
水煮肉片做法
1、將瘦肉切成大薄片,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。
2、幹辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內倒入油,放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用。
4、生菜洗淨,用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水,燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的幹辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
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