灰水粽的灰水怎麼製作?灰水粽用的什麼植物?
有一種粽子叫做灰水粽,這種粽子常見於我國的南部沿海地區,小編沒有吃過,也沒有正真見到過,很多人應該也是如此。那麼,灰水粽的灰水怎麼製作?灰水粽用的什麼植物?
灰水粽是什麼灰水粽是廣西,廣東,福建一帶知名的地方小吃。在每年的端午節最盛行,因為灰水粽色澤金黃,晶瑩透明,適合冷吃,在夏季可做清涼解渴的食品。灰水粽也分甜、鹹兩種。鹹粽以芝麻、花生、豬肉等為餡;而甜粽沒有餡,比鹹粽嫩軟,以蜜糖、黃糖蘸來吃。
灰水粽用的什麼植物
蚊驚是當地人稱呼一種植物的名字。鍾檢妹指了指院子外一種開着細碎小白花、葉子邊緣呈鋸齒狀的植物告訴記者,那就是村民們俗稱為“蚊驚”的植物。據鍾檢妹回憶,這種植物以前漫山遍野隨處可見,用途很多,現在卻越來越來少了,要到比較偏遠的地方才能採摘到,有些村民為了保證有蚊驚灰來做灰水粽,從清明節後就開始採摘蚊驚燒灰。
灰水粽的灰水怎麼製作
用蚊驚製作灰水粽,當地有一個俗語:一升灰一升米。也就是説,用一升蚊驚的灰,就可以浸泡一升糯米來製作灰水粽。要燒一升的蚊驚灰,約需30公斤的蚊驚。今年鍾檢妹做灰水粽,用了約300公斤的鮮蚊驚。具體的做法是把蚊驚摘下後,放進一口大鐵鍋裏,混合乾的芭蕉葉和稻草一起燃燒,燒完後還要等待一天讓灰燼沉澱下來,這就是所謂的蚊驚灰。
把“蚊驚”燒成灰後,還要把這些灰都收集起來裝進布袋中,放到水裏重複煮沸幾次,將灰渣過濾掉,再把灰水靜置,待灰水中的雜物沉澱下來,剩下的灰水就可以用來泡糯米了。
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