春節食譜大全20道菜
春節食譜20道菜,過年了,家庭是中國社會的基石,一年一度的團圓飯充分表現出家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。下面看看春節食譜20道菜。
春節食譜20道菜1
翠竹報春咖喱飯
-材 料-
米飯1碗,胡蘿蔔30克
玉米40克,素火腿1根
鹽、素咖喱塊
植物油適量,黃瓜1長條
-步 驟-
1、將素咖喱塊切碎,素火腿切成小丁,胡蘿蔔切成小丁;
2、將新鮮玉米剝出玉米粒,米飯弄散;
3、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱;
4、倒入胡蘿蔔,玉米粒和素火腿翻炒至快熟;
5、加入好待咖喱和適量鹽翻炒均勻;
6、倒入米飯翻炒均勻即可,盛出備用;
7、黃瓜切成差不多小段,為了擺放平穩底部削去一層皮。用小刀將黃瓜中間切空。黃瓜皮切成竹竿和竹葉,擺入餐盤;
8、填入咖喱炒飯,可以開吃啦!
臘梅迎春
-材 料-
中粉350克,清水190毫升
酵母4克,黑芝麻醬,黑芝麻適量
白糖30克,蔓越莓果20克
-步 驟-
1、先把蔓越莓果解凍加少許水入料理機攪打成漿;
2、取50克麪粉加入15克糖,1克酵母混合均勻,倒入蔓越莓果漿,一點點加入,直到混合成軟硬適中的麪糰;
3、揉成光滑的麪糰温暖處發酵兩倍大;
4、發酵蔓越莓麪糰的同時抓緊時間揉主麪糰,300克麪粉,190毫升清水,3克酵母,15克-20克白糖,加入適量黑芝麻揉成光滑的麪糰温暖處發酵兩倍大;
5、發酵好的麪糰充分排氣後分4份;
6、取一份擀成6寸大小的.方形,摸勻黑芝麻醬;
7、所有面團如此操作完,疊一起放入模具,温暖濕潤處二次發酵兩倍大;
8、二次發酵主麪糰的時候把蔓越莓麪糰擀成大片,用模具壓出梅花形狀;
9、用水把梅花粘合在主麪糰表面,入鍋蒸25分鐘;
10、出鍋後用毛筆沾黑芝麻醬畫出枝幹即可。
素食冷拼《春意盎然》
-材 料-
蘆筍1把,鮮筍3顆,黃瓜1根
胡蘿蔔1根,香椿1兩,萵筍1根
蟹味菇1兩,西蘭花1棵,鹽適量
花椒少許,生薑適量,香油適量
醋少許,水蘿蔔1個,朝天椒3個
-步 驟-
1、鮮筍去皮後切開,黃瓜切厚片,胡蘿蔔去皮切片,萵筍去皮,西蘭花去梗,蟹味菇去根備用;
2、生薑切碎,花椒備用!
3、冷油下入生薑、花椒,小火慢慢炸制,炸好的油倒出備用;
4、西蘭花、蟹味菇、鮮筍、萵筍分別焯水備用;
7、黃瓜不用燙直接拌就可!
8、各種食材加制好的有拌均;
9、黃瓜胡蘿蔔蘆筍做出山峯形狀,香椿和西蘭花做綠色的樹木!
10、蘆筍竹筍做裝飾後最後用拌好的香椿和切片水蘿蔔收尾!
11、最後刻兩隻蝴蝶做裝飾!
春節食譜20道菜2
金玉滿堂
-材 料-
胡蘿蔔100克,玉米100克
豌豆100克, 南瓜100克
芋頭200克,鹽3克
姜10克,松子仁100克
-步 驟-
1、胡蘿蔔、南瓜和芋頭削皮切成小粒,玉米棒切出玉米粒,姜剁成薑蓉;
2、炒鍋煮沸水後,放少許油鹽,下胡蘿蔔粒、玉米粒和豌豆,煮熟後瀝乾水;
3、炒鍋燒熱油後用小火,炸松子;
4、炒鍋爆香姜,放入芋頭和南瓜塊,翻炒至將熟;
5、倒入胡蘿蔔、玉米和豌豆炒勻,撒上食鹽調味;
6、出鍋前加入炸好的松子,拌勻即可。
香酥蠔油香菇
-材 料-
鮮香菇10朵,麪粉50克
生抽2大勺,老抽1小勺
素蠔油1小勺,水澱粉1大勺
糖1小勺,小米椒3個
-步 驟-
1、鮮香菇洗淨去掉梗,然後再切十字形花刀;
2、切好後,放到開水鍋裏燙一下,然後撈到涼水裏泡一下;
3、用牙籤把香菇這樣穿一下,固定形狀;
4、放到麪粉盆裏打個滾 ;
5、然後放到已經燒熱到160的油鍋裏,炸到兩面金黃,撈出來控油備用;
6、接着我們來做醬汁,取一個小鍋,倒入生抽、老抽、白糖、小火燒至冒泡,再倒入1大勺水澱粉,熬到醬汁濃稠,最後撒入小米椒碎就完成啦;
7、把做好的醬汁淋到香菇上,開吃吧~
五福鮮竹素卷
-材 料-
腐竹皮半張,胡蘿蔔半根,萵筍1/3根
香菇2朵泡發,黑木耳5-6朵泡發
豆乾1塊,金蘭素蠔油1+1湯匙
生抽1+1湯匙,糖1+1茶匙,麻油1茶匙
馬蹄粉/玉米澱粉1湯匙
水1杯,老抽1茶匙
-步 驟-
1、胡蘿蔔,萵筍,豆乾,木耳和香菇都切絲;
2、一湯匙素蠔油+一湯匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一湯匙水混勻調成碗汁備用;
3、熱鍋下兩湯匙的素油,下胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒;
4、然後把剩下的也下進去翻炒;
5、放一小撮鹽,加入調好的.碗汁翻炒均勻;
6、撕去腐竹皮的硬邊,然後對摺,成1/4扇形,再對摺成1/8扇形,裁開;
7、用廚房紙蘸水擦拭腐竹皮的表面使其軟化;
8、然後放入炒好的的餡料,開始做素卷;
9、做好的素卷放入油鍋煎制,直到兩面金黃;
10、放入盤中大火蒸5-10分鐘。腐皮會軟化;
11、在碗中調入一湯匙素蠔油+1湯匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1湯匙馬蹄粉+1杯水混勻調成碗汁,入小鍋加熱成芡汁狀即可;
12、將調好的芡汁淋在蒸好的腐皮捲上就完成啦~
菠蘿咕嚕猴頭菇
-材 料-
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒
生粉、麪粉、泡打粉
番茄醬、白糖、白醋
油鹽少許
-步 驟-
1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分;
2、將麪粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿粉待用;
3、菠蘿削皮,切成扇形塊待用;
4、青紅椒切三角塊待用;
5、在擰乾水分的猴頭菇中,拌入少許鹽,然後將步驟2的脆漿粉拌入拌勻;
6、起鍋倒入油,待油温升至5成左右,將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,入鍋炸片刻出鍋。待油温升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸,再放入青紅椒三角塊出鍋;
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許,水,調成糖醋汁;
8、然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許油出鍋裝盤即可。
春節食譜20道菜3
香鬆豆腐丁
-材 料-
北豆腐一隻,植物香鬆適量
鹽、醬油適量
-步 驟-
1、豆腐切成邊長為1.5的小方塊;
2、平底鍋刷油,開小火;
3、把豆腐丁放進去煎至底面金黃;
4、把素肉鬆均勻撒在豆腐上翻炒;
5、加適量醬油、鹽調味即可
溜冬瓜
-材 料-
冬瓜,花椒,香菜
生薑,鹽少許
水澱粉,醬油,醋
-步 驟-
1、冬瓜去皮切成小塊,生薑、香菜切末;
2、鍋內放油,油熱後放入花椒煸炒出香味,直至花椒變色,撈出;
3、煸炒的花椒油裏放入生薑末煸炒出香味;
4、放入冬瓜翻炒;
5、煸炒冬瓜直至表面變蔫,有一點點的焦黃,放入鹽、醬油加入小半碗水,蓋上蓋,轉小火,燜至冬瓜變得快要透明;
6、烹入醋;
7、用水加入幹澱粉,調成濕澱粉,倒入鍋中,勾個薄芡將每塊冬瓜上都裹上汁;
8、出鍋趁熱撒香菜末也可以點幾滴香油提味啊。
麻香素幹
-材 料-
蓮藕100克,荷蘭豆100克
土豆100克,芹菜1根
鹽、果蔬粉適量,麻辣幹鍋10克
油適量,豆腐泡4個
-步 驟-
1、蓮藕、土豆分別去皮洗淨,切薄片後浸泡片刻,撈起瀝乾水,荷蘭豆去掉老筋,洗淨。芹菜洗淨切段,豆腐泡對半切開;
2、熱鍋,放適量油,倒入荷蘭豆、蓮藕片,芹菜煸炒一下;
3、倒入土豆片翻炒均勻;
4、倒入豆腐泡,加上適量清水,煸炒至水分揮發;
5、加入麻辣香鍋調料,一包不需加完,按量、按能接受的辣度添加;
6、調入鹽、果蔬粉翻炒均勻即可。
清蒸蘿蔔花
-材 料-
白蘿蔔半個,胡蘿蔔半根
鹽2g,水澱粉、生薑適量
-步 驟-
1、蘿蔔切段,切成方形,縱橫切數刀,切的越細越好,不要切到底;
2、表面撒少許鹽入蒸鍋蒸15分鐘至熟軟;
3、另起鍋放油,爆香生薑末;
4、加入胡蘿蔔小碎丁翻炒;
5、水澱粉加適量鹽做成芡汁;
6、芡汁澆在蘿蔔花表面即可,蘿蔔蒸好後趁軟整理成花型;
7、點綴的是薄荷葉,也可以墊生菜裝飾。
墜素翻紅
-材 料-
西紅柿三顆,金針菇半棵
果蔬粉少許,生薑一塊
食用鹽半勺,植物油一勺
-步 驟-
1、生薑剁碎,金針菇切去老根,洗淨;
2、西紅柿洗淨,水煮至皮開;
3、西紅柿剝皮切小塊;
4、冷鍋入油,擱薑末,煸香;
5、倒入西紅柿小塊,轉大火,煸炒至西紅柿微微出汁;
6、擱金針菇,翻炒均勻,轉小火煮制五分鐘,轉中火煮制五分鐘;
7、擱鹽、果蔬粉調味,翻炒均勻即可。
舌尖上的外婆香
-材 料-
老豆腐200g,菠蘿300g
澱粉2大勺, 蕃薯醬1.5大勺
白砂糖2大勺,鹽1小勺
菜籽油適量
-步 驟-
1、菠蘿切塊放入淡鹽水中靜置約10分鐘,放一旁備用;
2、老豆腐切成小塊;
3、水煮沸後轉小火煮五分鐘左右;
4、裹上澱粉;
5、鍋燒熱入菜籽油,下豆腐炸至微黃色即可;
6、另起鍋入油,再放入番茄醬翻炒一分鐘左右,炒出紅油。然後再放入糖、澱粉水、鹽炒至鍋內醬汁濃稠,最後再放入白醋;
7、倒入豆腐快速炒1分鐘;
8、關火,倒入菠蘿攪拌均勻即可。
時蔬素圓面
-材 料-
擀麪1把,素餡200g
香菇1朵,西藍花一小瓣
老抽5ml,鹽適量,澱粉2勺
金蘭素蠔油4勺,薑末適量
-步 驟-
1、素餡放入鹽薑末和鹽老抽攪拌均勻;
2、團成丸子;
3、油炸熟撈出;
4、鍋裏放半碗水,放三枚丸子西藍花和香菇一勺澱粉,熬開放入素蠔油和適量的鹽;
5、擀麪拿出一把,煮熟,撈出;
6、湯汁澆在麪條上就好啦。
紅燒口蘑
-材 料-
口蘑,生薑,醬油
金蘭素蠔油,鹽,黑胡椒粉
-步 驟-
1、將口蘑洗淨,切花刀,生薑切碎備用;
2、放入適量醬油、素蠔油、鹽、黑胡椒粉,倒入一點點水,攪拌均勻,做好紅燒調味汁;
3、下油熱鍋,放入生薑爆香;
4、將口蘑放進鍋中,撒入調好的醬汁,翻炒均勻;
5、煮幾分鐘口蘑會煮出汁,可以關小火讓它煮入味,然後再大火收汁;
6、撒上一點裝飾用的辣椒段,就可以出鍋啦。
金湯燴百菌
-材 料-
南瓜200g,雞油菌100g
杏鮑菇1個,口蘑5個,香菇5個
猴頭菇1個,白玉菇100g
蟹味菇100g,藜蒿5條
薑片3片,鹽適量
-步 驟-
1、材料彙集,各材料洗淨待用;
2、南瓜去皮去籽,切片用中火10分鐘蒸熟;
3、水煮開後加入菇菌,薑片焯煮一下撈起;
4、南瓜加水用料理機打成泥;
5、將南瓜泥倒入鍋中加入適量的水煮開;
6、接着加入菇菌,橄欖油,鹽,藜蒿煮開即可。
五福炊飯
-材 料-
糯米300g,核桃5個
松仁10g蔓越莓25g
葡萄乾25g,冬瓜糖、白糖少許
-步 驟-
1、糯米提前一晚上用清水泡好備用;
2、將泡好的.糯米控水入帶有紗布的蒸隔裏;
3、再入電飯煲蒸至熟備用;
4、將核桃松仁150度烤10分鐘烤香備用,再將冬瓜糖切細與其它食材混合在一起備用;
5、將蒸好的糯米飯與五款果脯乾果混合在一起,放至在豆皮的一邊;
6、再將其卷好備用;
7、預熱電餅鐺並加適量色拉油,將包好的炊飯捲入鐺;
8、煎烙至雙面脆香即可;
9、切段拍擺盤,再灑適量的白糖或是糖粉點綴一下即可。
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