什麼是虎皮雞蛋 虎皮雞蛋怎麼做好吃

大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那麼你瞭解虎皮雞蛋嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是虎皮雞蛋，以及虎皮雞蛋怎麼做好吃？

什麼是虎皮雞蛋

虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

虎皮雞蛋怎麼做好吃

1、將雞蛋放入水裏煮熟後剝掉雞蛋殼。

2、將煮熟的雞蛋放入鍋裏油炸至表面金黃的時候撈出。

3、加入葱姜、醬油、鹽和雞精製作醬汁澆到雞蛋上。

虎皮雞蛋的正宗做法

1、雞蛋煮好扒皮，切花刀，備用。

2、鍋中放適量的油，油温五成熱，下雞蛋，炸至起虎皮，撈出。

3、鍋中少量油，放葱薑蒜郫縣豆瓣醬，可以加一勺火鍋底料。再加一勺耗油，翻炒拌勻。

4、加一罐啤酒，攪勻。放入雞蛋，再放一勺老抽，大火收汁即可。

5、盛盤，撒上香葱末，搞定。

虎皮雞蛋重要三步

第一步、煮雞蛋。做虎皮雞蛋時，第一步就是煮雞蛋，煮雞蛋時，一定要確保蛋白熟透，完全成型了，這樣有利於剝殼，所以別心急，煮12-15分鐘再撈出過涼，然後將蛋殼全部剝去，儘量不要破環雞蛋的完整性。

第二步、醃雞蛋。用盆將剝好的雞蛋裝好，然後加入各種調料醃製入味，鹽味可以放重一些，加點生抽、老抽，有些色澤炸出來更好看。如果有滷水的話，用滷水浸泡最好，味道會更香。

第三步、炸雞蛋。炸雞蛋時，不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油温燒至七八成熱後，將雞蛋瀝乾醃料下入油鍋，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸騰，不然容易炸糊。炸的過程中雞蛋會上浮，可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，能炸得更均勻更香，炸至表面金黃，且明顯有“虎皮”凸起時，即可瀝乾油分撈出。