灶糖是什麼做的？灶糖什麼時候吃？

小年的傳統食物有一項叫做灶糖，因為這一天灶王爺要去天庭，所以塞一點糖果讓他説些好話，這種糖果是祭祀的糖也是小年糖哦！下面為大家介紹

灶糖是什麼做的

灶糖即麥芽糖。灶糖的味道甜甜的，略微有點過甜，還有點黏牙。但是，即使這樣，每年買灶糖的人也不少。現在，賣灶糖的人已經沒有以前那麼多了，但在獅子橋美食街和夫子廟，每年過年都能看到有賣正宗的灶糖的。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。

什麼是灶糖

灶糖是古老的漢族傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品。每年的農曆臘月二十三就是中國人常説的小年，這一天的習俗是“送爺”，據説這一天灶王爺要上天述職，所以家家户户會敬獻糖瓜（也有人叫灶糖），為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前説好話，來年給家裏一個更紅火的光景。

灶糖怎麼做

小年吃灶糖的做法步驟

1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保温保濕，遮光放好了，讓它發芽；

2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。

3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裏的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；

4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；

5. 把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

小貼士

還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麪條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。

製作其基本原理，就是把澱粉轉化為葡萄糖的過程。

灶糖什麼時候吃

小年的時候吃

灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護和監察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要昇天，去向天上的玉皇大帝彙報這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據灶王爺的彙報，再將這一家在新的一年中應該得到的吉凶禍福的命運交於灶王爺之手。因此，對一家人來説，灶王爺的彙報實在具有重大利害關係。送灶多在黃昏入夜之時舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設在灶壁神龕中的灶王爺敬香，並供上用飴糖和麪做成的糖瓜等。然後將竹篾紮成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖塗在灶王爺嘴的四周，邊塗邊説：“好話多説，不好話別説。”這是用糖塞住灶王爺的嘴，讓他別説壞話。在唐代着作《輦下歲時記》中，間有“以酒糟塗於灶上使司命（灶王爺）醉酒”的記載。

人們用糖塗完灶王爺的嘴後，便將神像揭下，和紙與煙一起昇天了。有的地方則是晚上在院子裏堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請出神龕，連同紙馬和草料，點火焚燒。院子被火照得通明，此時一家人圍着火叩頭，邊燒邊禱告：今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進好言。送灶君時，有的地方尚有乞丐數名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。