月餅回油是啥意思

指的是月餅在製作好之後的一種油脂向外滲透的過程。

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1、餅回油就是將製作好的月餅放了幾天之後月餅的餅皮吸入了水和油，餅皮就會變得柔軟油潤，這個時候月餅的口感最佳。

2、在家裏烤出來的月餅要等放涼到温熱的時候，再用密封袋裝起來，放在常温下乾燥的地方保存讓其回油。

3、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的糖而是果葡糖漿，它對月餅的回油情況，成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。

4、果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的'澱粉糖，更利於人體的吸收。

5、月餅回油需要的時間受到環境的影響。

6、一般來説，在乾燥的環境中，月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油，這個過程比較緩慢，需要三天左右，如果趕時間的話，可以在外皮噴上一些水霧來增強月餅的回油效果，縮短回油的時間。

7、月餅中含有大量的糖分，油脂等等，月餅在回油和保存的過程中要放在乾燥，低温，通風的地方，不然就很容易會變質。

8、月餅不回油也可以吃，但是味道卻並不是很好，未經回油的月餅就是普通的餅子，內餡和餅皮不是很緊密，吃起來可能會掉渣。

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月餅回油需要冷藏嗎

天熱可以放冰箱。

涼爽的天氣可以不用放冰箱，常温下保存就可以。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發黴、變質。因此，一定要存放在低温、陰涼、通風的地方。

可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點。準備食用時，提前一小時把月餅取出來，這樣才能保證口感。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃裏並把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

月餅食用及儲存方法食用方法大部分月餅常温保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油 脂氧化。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。

如果餅皮脱落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低温、陰涼、通風的`地方。

一般來説，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。保質期長的月餅防腐劑多嗎軟餡月餅中含水分較多，只能保存7到10天左右，硬餡月餅可保存1個月左右。

水分少的月餅，抑菌能力本來就較強，再加入防腐劑和抗氧化劑，保質時間就能更長。反之，本來基礎比較差的月餅，防腐劑最多加到標準的限量值，在室温下也保存不了多久。不能因為一種月餅保質期長，就斷定它加了更多防腐劑。

因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。不同品種的月餅保質期不同，鮮肉月餅的保質期只有1天，散裝的月餅不低於10天，盒裝月餅不低於25天。不吃超過保質期的月餅。

月餅回油一般幾天2天左右。月餅回油一般在月餅烤出來後的2天左右，品質好的月餅，烤過之後的第二天就會開始回油了，月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響，高品質的糖漿可以快速完成轉化，讓回油速度加快。

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月餅不回油可以吃嗎

可以，但需要放置一段時間。回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。

月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最鬆軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常温，陰涼乾燥處，密封保存即可，並儘快食用，以保持新鮮口感和營養價值。

月餅不回油怎麼辦

1、轉化糖漿的質量糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。

濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

2、餅皮的配方及製作工藝月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起着重要作用，。如果配方把麪粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麪粉用量再根據軟硬來調節，這樣麪皮中的麪粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標準配方的形式來設計配方，這是不科學的。

如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麪粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調製餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。

無糖月餅真的健康嗎人們常説的“無糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖，麥芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的'食品。

“無糖月餅”，是相對於一般含糖月餅而言，它不含精製糖，而用其他甜味劑代替，並非指沒有糖類（即碳水化合物）。當人們吃進這些“無糖月餅”後，不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類，還是澱粉，都會在體內轉變成葡萄糖被人體吸收。

由此可見，“無糖月餅”並非真正意義上的“無糖”。另外，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬於高脂、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”時應注意選擇，切不可大量食用。

月餅為什麼要回油為了更好的口感。 月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經過攪拌和加工在短時間內乳化成型，在烘焙後，月餅皮的含水量在百分之五左右，餡料的含水量在百分之二十左右，將月餅靜置後，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。