小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發黴了嗎

小青柑在茶友們心中是小心肝，市場需求大，但是人們更好奇是味道。那麼，小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發黴了嗎？

小青柑好喝嗎

小青柑的口感，相比較柑普茶確實有所不同。小青柑的柑皮香氣更加濃烈，與陳年普洱相融合後，其柑果清香味尤為突出，是柑普茶所達不到的。小青柑採摘時尚未成熟，具有一定的苦澀感，這也使得它需要更多的時間存放，與熟普的融合效果也會更佳，後期的轉化效果極佳。可以説，小青柑口感“脱離”普洱熟茶更多，對於很多不適應普洱熟茶味道的朋友來説，小青柑更加容易接受，於是，擁有獨特口感的小青柑更加容易成為更多人的“小心肝”。

小青柑有白霜是發黴了嗎

小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，如取一點在手指輕輕摩擦的話會感覺到乾燥，而且稍微有砂質感。品嚐時有淡淡的甜味，聞上去有小青柑的辛香，顯微鏡之下呈現為白色晶體。而如果是黴變產生的白色黴菌的話，摸上去會感覺到濕滑並且沒有質感，聞上去也會有異味，顯微鏡下更為明顯黴變的話是黴菌的羣落而非“白霜”的白色晶體。所以小青柑上的“白霜”肯定不是黴變。

在新會小青柑上的“白霜”更為專業的名稱是“腦晶”或者“柑油晶”，是一種對人體有益的物質。

小青柑上的“柑油晶”也屬於“果霜”，與柿餅、果脯上的“果霜”形成機理也較為相似。不同之處在於，柿餅、果脯上的“果霜”是因為果肉中糖分含量較高，部分糖類隨着果肉內水分的蒸發而析出到水果表層。

“柑油晶”是柑皮內果油類物質氣化後形成的結晶物質，主要是因為小青柑內果油含量高，而這一部分果油還多為揮發性果油，在日曬和低温烘焙時，果油快速揮發從而使得小青柑內的糖分等隨之析出從而形成“柑油晶”。而大紅柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那麼豐富，因而極少會出現“柑油晶”。

由上可知小青柑“柑油晶”的形成其實需要滿足兩個條件：

1、只有果油含量豐富的、新會品質較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個評價小青柑品質優良與否的一個佐證。如南茗佳人小青柑上之所以能夠出現“柑油晶”，就因其採用正宗新會柑核心產區果油含量豐富、品質高的小青柑製作而成。

2、只有日曬或者低温烘焙工藝下的小青柑才會出現“柑油晶”，因為在低温烘焙和日曬下小青柑的油囊不容易被破壞和堵塞，才會形成“柑油晶”，而高温烘焙一來會使得小青柑油囊遭到破壞難以形成“柑油晶”，二來會使得柑皮內維生素C等活性有益物質遭到破壞，使其後期存儲價值降低。

小青柑怎麼分辨好壞

1.首先看外形

好的青柑外表渾圓飽滿，顏色均勻統一。有些品質較差的青柑由於原材料以及加工技術的原因會導致青柑表皮受損或者色差明顯，甚至會出現黴斑。

2.其次聞香氣

優質青柑打開包裝之後會有淡淡的果香味，清爽怡人。而劣質小青柑可能會因為包裝問題導致黴變而產生一股潮味或者黴味。

3.再次品滋味

好的小青柑沖泡之後入口清爽，果香盈喉，回味回甘，無明顯的尖鋭刺激感。

4.最後看葉底

優質小青柑沖泡之後葉底飽滿均勻，條索分明，色澤鮮豔，整體無其他雜物。