燒烤的木炭怎樣引燃 不敗的生火3步驟
説起出門户外燒烤的確是一件非常開心的事,不過最為麻煩的還是要屬於架起烤爐生火的那一刻,如果不懂得生火的技巧的確是一件頭疼的事,下面我們就一起來看看燒烤的木炭怎樣引燃。
常見的生火材料
木炭:最常見也最經濟,由木頭高温高壓制成,多以龍眼樹為原料,故又稱龍眼炭;燃點較低,火候較難控制。
一點靈:生火快且不需火種,温度較均勻,不容易烤焦食材,但烤肉速度慢。以木材和化學材料精製而成,因此燒烤時易有化學異味。
環保無煙炭:以椰子纖維與天然黏着劑壓制而成,中空易燃,無毒、無味、無煙,較為環保。但因有人覺得少了些「中秋味」,因此較少人使用。
木炭怎麼挑選
木炭在燒製過程中,有些不成型的碎塊,屬於劣質品,部分商家會將碎塊也放入袋中銷售,因此選購袋裝木炭時,可先輕搖,或用手觸摸,選擇較少碎塊的商品。另外,成袋的木炭品質多參差不齊,品質差的木炭較難引燃,且烤肉時容易有爆裂的情況,建議生火前先將木炭倒出,以下列3種方法篩選:
1.看光澤:斷面光亮的炭,燃燒時煙較少、火力均穩。
2.聽聲音:敲打時,聲音清脆的木炭品質較好。
3.掂重量:體積相當的木炭,重量愈重愈好,質地會較紮實。
NG的碎木炭。斷面光亮,OK的木炭。
木炭生火怎麼做
堆疊木炭:將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後,挑選出長度大小接近的木炭排成井字型,大約2層即可。
擺放火種:火種每次可放2到3顆,放置在木炭中間的空位中,讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方,火種的火焰容易被木炭壓熄。
幫炭堆「加蓋」:火種點燃後,挑選長條形或片狀的木炭,堆疊在炭堆的正上方,像鍋蓋一樣遮蓋住火種,切記木炭和木炭間要保留空隙,讓空氣流通。等待2∼3分鐘木炭燒紅後,即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。
這個方式只需要自然風就可順利生火,如果想要扇風助燃,要等到火種燒盡後,對着木炭紅色的點燃處煽風,才可加速燃燒效率;若一開始就扇風,容易將火種扇熄,造成反效果。
忘了買火種怎麼辦
若沒有火種,可以用報紙、碎木屑或是折斷的免洗筷來取代;例如,將揉成棒狀的報紙架在木炭上,取代原本置於木炭中間的火種位置,並且要多放一些,避免快速燒盡。為加快木炭燒紅速度,再把其他木炭以豎立的方式,排在木炭堆旁,將熱度包圍其中。最後點燃報紙堆,即可生火!
怎麼烤才好吃又不燒焦
火勢較大時:適合先烤較易熟的肉片,厚度以0.6公分為佳,或是香腸等會釋放油脂的食物,讓烤網上面有一層薄薄的油,之後會比較好烤。
中火時:適合烤雞翅、甜不辣、海鮮、玉米、蝦子等容易烤焦的食材,或是以鋁箔紙包覆的蔬菜。
小火時:則適合秋刀魚、柳葉魚等魚類,因為魚類難熟、易碎,需要花時間慢慢烤,烤時不要急着翻面,以免破碎、不完整。
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