水果和牛奶可以一起食用嗎 牛奶不能和什麼同食
有人吃了橘子喝了牛奶後出現了上吐下瀉的症狀,而且這一事件還上了熱搜,引起了人們的廣泛關注,那麼水果能和牛奶一起吃嗎?牛奶不可以和什麼一起吃呢?
水果和牛奶可以一起食用嗎
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示,酸性水果中的果酸會和牛奶中的蛋白質反應形成絮狀沉澱,因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質的吸收。其實,遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃裏也會發生沉澱。因為胃內有大量胃酸,其成分主要是鹽酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道後,也會先接觸胃酸而發生絮凝,然後才是進一步的消化吸收。實際上,這些絮凝物增加了酶與蛋白質的作用面積,使牛奶更容易被消化吸收。
牛奶不能和什麼同食
1、紅棗吃棗後,不要馬上吃高蛋白食品,如牛奶。因為維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗1~2個小時後,再吃高蛋白食品。
2、楊梅:楊梅含豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用,楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響蛋白質消化吸收。
3、檸檬汁:有些人建議在牛奶中加點檸檬汁,這看上去是個好辦法,但實際上,檸檬屬於高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質,就會使蛋白質變性,從而降低蛋白質的營養價值。
4、果汁:營養專家指出,如果牛奶中加入了過量的果汁,牛奶中的酪蛋白就會與果汁反應,發生凝集、沉澱的情況,導致人體難以消化、吸收。
牛奶什麼時候喝好
1、早上喝牛奶
早餐喝牛奶的時間應該在8-9點最好,這是我們人體需要營養的時候。但一定不能空腹喝牛奶,這樣是錯誤的。因為牛奶有牛奶有催眠鎮靜作用,這樣對我們的學習和工作是不利的。所以在飲用時一定要搭配麪包、饅頭類的食物,對我們的身體健康更有利。
2、晚上喝牛奶
其實最好的喝牛奶時間是在晚上,牛奶中是有鈣成分的,可以清除緊張情緒,具有很好的鎮靜催眠作用,對睡眠具有很好的促進作用。尤其老年人經常會有失眠,這個時候更應該在晚上多喝些牛奶,所以牛奶對老年人的睡眠更有益。
3、睡前
晚上睡覺前同樣非常適合喝牛奶,不僅有利於提高睡眠質量,同時還具有很好的補鈣作用。這是因為睡覺後血液中鈣的水平會逐漸降低,而血鈣的下降會促進甲狀旁腺分泌亢進。在激素作用下骨組織中的一部分鈣鹽會溶解入血液中,以此來維持血鈣的穩定平衡。而睡覺前喝牛奶其中的鈣可緩慢的被血液吸收,並且整個晚上血鈣都能得到充分的補充。
飲用牛奶要注意什麼
1、長時間高温蒸煮牛奶
長時間煮沸的牛奶會損耗維生素c和維生素b1、b2,還可能會形成磷酸鈣沉澱,從而降低了鈣的吸收。
2、牛奶與巧克力同服
牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應,生成難溶於水的草酸鈣,降低鈣的吸收率。
3、粗糧攝入過多影響牛奶鈣質吸收
粗糧相對精細加工的糧食含有更多的b族維生素,富含膳食纖維,替代每日的部分細糧有利於人體健康,但是對於想補鈣的人來説,過多攝入粗糧或只吃粗糧會影響牛奶中的鈣的吸收,同時也會影響鐵、鋅等礦物質的吸收,因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。
4、將牛奶冰凍
牛奶冰凍後,可使其中的脂肪、蛋白質分離,乳酪素呈粉狀凝結,從而影響牛奶中的鈣質的吸收。
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