食物沒有相剋之説,但錯誤搭配會導致營養流失
1.別讓食品營養在烹飪中流失
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如果烹調加工方式不當,很容易被破壞而流失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33%~35%;放置3小時,損失41%~49%。
有一些蔬菜還要根據其特性選擇烹飪方式,否則食物會妨礙人體吸收營養物質。比如,菠菜中含有大量的草酸,進入體內後易形成草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。
我們可以在進行烹飪前,把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,從而提高了鈣的生物利用率,更好地被人體吸收。
2.錯誤的飲食習慣也會讓營養悄悄流失
早餐很多人認為都應以清淡為主,早餐選擇“清粥+小菜”,雖然這樣的早餐搭配沒有油脂高的問題,但缺乏蛋白質。
搭配白粥的榨菜或豆腐乳都太鹹,鈉含量較高,且含有大量的食物添加防腐劑,容易損害肝腎。
還有一點,大眾普遍認為多吃纖維是一種好的飲食習慣,但卻不知道過量進食纖維會讓鈣質流失。因為膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物,從而使鈣的吸收率降低。因此日常中,我們適量進食纖維即可,多吃反而無益。
在快節奏的忙碌生活中,我們經常會選擇“雞蛋+豆漿”這樣看起來很健康的早餐搭配,但其實這樣的食物搭配並不合理。
雞蛋裏豐富的蛋白質要經過“胃蛋白酶”和“胰蛋白酶”分解為氨基酸,然後由小腸吸收,但豆漿裏含有一種“胰蛋白酶的抑制物質”,會破壞“胰蛋白酶”的活性,影響蛋白質的消化和吸收。兩者會互相阻礙身體吸收,因此兩者不宜同時食用。
有時,在家常飯桌上會看見黃豆燜豬肉,看起來非常美味。但其實“黃豆+豬肉”的搭配很容易出現腹脹的現象。這是因為豆類中“植酸”含量很高,它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,易造成腹脹的後果。
3.正確搭配食物,才能吃的更健康
無論是烹飪方式、飲食習慣還是食物搭以科學的方式進行健康的選擇。這也是好油米商城一直所提倡的飲食方式——以更科學的方式對食物加工、以更正確的方式搭配食物,以更合理的方式烹調。
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