山黃皮怎麼醃製成甜的?山黃皮醬的製作方法
山黃皮一般比黃皮果個頭小,而且味道略酸,一般醃製食用,甚至製作成黃皮醬。那麼,山黃皮怎麼醃製成甜的?山黃皮醬的製作方法是什麼?
山黃皮怎麼醃製成甜的
放點糖,放點醋,然後放在瓶子裡醃至幾天就好了。
首先把一粒粒果摘下來,洗乾淨。
然後放到鍋裡蒸熟。
蒸熟了的山黃皮會全部爆裂,裡面的籽自然蹦出來。
然後晾涼後把那籽撿起來。
把剩下來的果皮肉裝到瓶子。
一層果散一抓鹽,如此反覆裝好後密封起來,密封一個月左右就醃製好了。
山黃皮醬的製作方法
南寧的黃皮醬很有名的,有上百年的歷史了。
製作黃皮醬的主要原料是廣西特有的野生山黃皮,也稱雞皮果。
山黃皮比我們一般吃到的黃皮果小一些,而且皮比較薄。現在的黃皮醬製作工藝依舊保持了傳統的手工製作,並引進了先進的消毒、包裝工藝。每年的六七月份收購山黃皮之後,工人們便將黃皮洗淨、去核、放鹽,放置到大瓦缸裡進行幾個月的封存醃製,然後再加以白糖、特級豆醬、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻醬等配料,經過科學的方法制作而成。
製成的黃皮醬有一種獨特的山黃皮香味,味道酸甜可口、辣味適宜,既可以拌粉、面直接食用,也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。黃皮醬是一種酸甜適口的果醬。
黃皮醬什麼味道
黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬,其味道酸甜可口、辣味適宜,既可以拌粉、面直接食用,也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。早在清朝乾隆年間,南寧街上就有百多間醬料店,經營以山黃皮果為原料而製成的果醬。新中國成立後,經歷了近200多年曆史的黃皮醬開始進入機械化生產。目前,南寧、崇左等地區仍有批量黃皮醬生產,並在南寧市場上有售。黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬,曾獲全國保健食品博覽會金獎。
果色澤金黃、光潔耀目,根據性味,可分甜、酸兩個系統。黃皮果子可以做成果醬,有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味,是色、香、味俱佳的水果醬,可與荔枝並稱。
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