臺式蘿蔔糕的做法 飄出陣陣年味
小時候每當過年時,家家戶戶都忙著做蘿蔔糕。嗅到蒸籠裡傳出陣陣蘿蔔糕的味道時,就知道要過年了。當你在菜市場上看到肥美的白蘿蔔時,不妨買回家做臺式蘿蔔糕。這個記憶中的味道,其實一點也不難。它的主要材料,就是白蘿蔔和在來米粉。至於裡面的餡料,你可以依據自己的口味增添或刪減。
這個食譜的蘿蔔糕,放了蝦米、香菇紅蔥頭碎和絞肉,不喜歡吃葷的朋友可以拿掉絞肉和蝦米。此外,臺北和臺南的蘿蔔糕也有一點不同。北部的朋友喜歡吃純白色的,南部的朋友則喜歡在炒蘿蔔絲的時候加一點醬油,讓它變成淺淺的棕色,這才是他們小時候的回憶。
蘿蔔糕在剛剛蒸好的時候,質感很軟。等到它亮透了就會變硬,這時你就可以把它從模子中倒出來切片,燃油用少許油煎成兩邊金黃色,再沾蒜頭醬油膏或者是泰式酸辣醬食用。看著它誘人的賣相,肚子也開始打起鼓來了。趕快把這個食譜學起來吧,明年新年該輪到你做給媽媽吃了!
用料:
白蘿蔔1公斤,去皮刨絲、在來米粉(粘米粉)300克、清水600cc、蝦米1大匙,切碎、紅蔥頭碎2大匙、香菇5朵,泡軟切細丁、絞肉80克、鹽半大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、清油適量
做法:
1.在一個大碗裡,加入在來米粉和清水,調成米漿。
2.開中小火,倒入清油,把紅蔥頭下鍋炒香,然後加入香菇和蝦米稍微拌炒,接著加入絞肉稍微拌炒。
3.最後加入白蘿蔔絲拌炒均勻,蓋上鍋蓋煮2分鐘,接著開蓋稍作拌炒後,加入鹽、白胡椒粉和糖拌勻。
4.倒入米漿後,熄火攪拌均勻,接著把蘿蔔米漿倒入蒸籠內稍微攤平,中火蒸50分鐘即可。
溫馨提示:
1.蒸制的時間會因為厚度有所不同,容器越厚需要的時間會越久。
2.放涼後放冰箱冷藏約可以儲存一個星期。
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