臘腸會散是什麼原因 臘腸灌好後還要怎麼做
之前做的臘腸好不容易可以吃了就煮了一截嚐嚐味道的,結果這個臘腸煮好之後一切竟然散開了,這是什麼原因?臘腸灌好了之後還要怎麼做些什麼事情?
臘腸會散是什麼原因
1.灌腸時沒到位,空隙過大,不緊實;
2.沒晾乾。空氣沒排出,有空隙,自然就容易炒散,晒得越幹越緊實,就不會散。;
3.蒸熟後要晾涼了再切,趁熱切也是容易散的;
4.灌腸要肥瘦相間,不能全是瘦肉。
5.不要切的太薄,刀要鋒利,可以避免炒散;
臘腸灌好後還要怎麼做
首先把臘腸打好結,用棉線把臘腸綁起來.
然後用牙籤在頭尾和中間插幾個小孔.
接著把肉放在陰涼的地方先風乾3-5天左右,讓臘腸表面的水分自然風乾.
把香腸提到陽光下暴晒3-5天.
最後利用真空袋打包裝好,放入冰箱裡面儲存就可以了.
臘腸灌好後是煮熟還是晾晒
臘腸灌好了不要用熱水燙過,灌好了的香腸裡面有氣需要用針放掉裡面的空氣,然後風乾兩天就可以熏製或者直接控幹。一定要過溫水衝,因為灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的過程中腐壞。
臘腸要煮多久
一般情況下臘腸煮半個小時左右的時間就可以吃了,但是在臘腸中含有較多的亞硝酸鹽,我們都知道這種物質對我們的身體健康是沒有好處的,在煮臘腸的時候如果可以確定臘腸不煮焦的話,煮的時間越長那麼臘腸中含有的亞硝酸鹽的含量就會越少,所以大家在平常煮臘腸的時候也可以適當的延長一下煮的時間。
但是大家在煮臘腸的時候最好是冷水下鍋煮,這樣的話可以讓水分慢慢的浸入到臘腸中,這樣原來那種比較乾的臘腸就會變得比較滋潤了,所以大家平常煮臘腸的時候一定要注意這一點。
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