芥末能殺菌嗎 有這個功效
芥末據說是可以殺菌的,很多人都不相信這個說法,感覺沒這麼神奇,那麼到底這個說法是否真實呢,下面介紹芥末能殺菌嗎 有這個功效。
芥末能殺菌嗎
芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果哦。
芥末認識誤區
通常人們受各種“養生”、“食療”之類說法的引導,認為芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒。實際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽,異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。容易變壞的海鮮佐以芥末來吃,除了提味開胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。可是如果對海鮮的品質有懷疑,無論是否佐以芥末都不該進食。芥末並不能治療食物中毒。
芥末醬怎麼調
芥末,因他辛辣和刺鼻的味道,還是會有很多的人比較的抗拒,無法接受這樣子的味道。可是對於愛好芥末的人來說,抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。
什麼是芥末醬呢,芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調製而成,亦會新增香料或是其它新增劑藉以增香或是增色,如新增薑黃(增色及增香)。
那麼自己怎麼樣去動手調製芥末醬嗎?方法很簡單,食材準備好了,一起去看看調製芥末醬的整個步驟和技巧。
原料及配方:芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g,白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
製作工藝:
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即為成品。
芥末的妙用
1、對關節炎患者來講,有很好的止痛作用,在洗澡水裡加芥末,泡後,疼痛感頓時消失。
2、在冬天的時候,如果感冒了,聞一下芥末,就會讓你鼻通氣暢。
3、飲食出現不良消化的時候,用點兒芥末,會改善消化不良症狀。
4、夏天的時候,在臥室裡放點兒芥末,蚊蟲不會來咬。
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