青瓜怎麼切 5種切青瓜的基本刀工
青瓜也就是我們常說的黃瓜,黃瓜可以生吃,也可以炒著吃等多種吃法,而黃瓜不同的切法也會影響到黃瓜做成菜餚後的美感與口感,下面我們就來看看5種常見的青瓜切法。
青瓜怎麼切
事前處理準備:
1.先將頭與尾部去除,不然會影響口感。
2.可先將側邊整型,旁邊多出來的邊邊可以稍加切割去除。
直切段:
1.小黃瓜橫切成兩段,再從中間切成對半成4等份。
2.中間有籽的食材需去籽,以免籽容易出水影響料理口感。
3.之後再直切成4小段,一條小黃瓜共計可切成8個直段。也可以45度角下刀,斜切成段之後料理更入味。
細絲切法:
1.將切半的小黃瓜緊黏砧板,菜刀橫切薄片。
2.力道要均勻,動作不必太快,才能使切片厚薄度均一。
3.切完薄片狀後直接下刀切成細絲,不用排列整齊後才切。
滾刀切法:
左手按著小黃瓜滾動,右手隨著小黃瓜方向切下,切一刀轉動一次。切的斜度儘量一致,切出菱角塊更漂亮。
彈簧切法:
握緊小黃瓜,輕柔力道下刀但不切斷,每刀維持0.1公分的距離。若希望料理時更快入味,也可以將表皮去除掉一些再切,增加口感。
交叉切法:
1.小黃瓜先切成10∼15公分小段,中間橫切上一刀,不可切斷、約留1.5公分。
2.再從小黃瓜正上方下刀,以45度斜切至剛剛劃開的位置,這時小黃瓜已被上下兩側的刀法給分離了,輕輕拉開即可。浪板刀刀紋本身就具有波浪造型,直接用來直切片或切段,對家庭主婦會相當省力。這種切法也適用於做西式沙拉。
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