青筍怎麼處理?青筍怎麼切成菱形
青筍在食用之前需要削皮,甚至很多人削皮過程中要麼削太厚,要麼是容易滑落。那麼,青筍怎麼處理?青筍怎麼切成菱形?
青筍怎麼處理
1.把萵筍洗淨、晾乾或擦乾(為減少滑的因素)。 之後,舉刀、將萵筍剁成寸把長的段兒。
為啥我不說“切成段兒”呢,因為大且圓的萵筍,沒手勁兒的老人或孩子,易切 著手。
2.將每個小段兒的橫斷面兒、放在案板上,用手將萵筍段兒按住,沒手勁兒的小孩,可用叉子等工具按住它,再用刀、轉著圈兒地將皮、一塊一塊地切下來,即可。
切段兒,還有一個優點,就是能一目瞭然地看到皮的厚度,這樣就知道皮該往下去多厚了,也就免去了像 削皮時那樣 —— 一刀一刀地試探著往下削了。
青筍怎麼切
萵筍,一年四季,菜市場上都能買到的平民菜。
最直接、也最普通的切法,就是切成片。
其次它還可以切成斜絲、直絲、菱形塊等。
不同的做法,選擇不同的切法,對菜品有著很大的影響。
先切斜絲,
斜絲,兩頭尖尖的,看起來特別自然,
適合用來涼拌。
1:準備一根萵筍。
2:斜刀切成片,如果想要讓絲更長,斜刀的角度就放大一些,如圖虛線所示。
3:依次切成均勻的薄片。
4:繼續斜刀切成絲即可。(同樣的道理,想要絲更長,斜刀的角度就放大一些,如圖粗虛線所示)
二:切菱形片
切菱形片的時候,我一般用來清炒或者加在湯裡。
刀工步驟 083.jpg
1:取一節萵筍。
2:直線直刀,切成較厚的片。
3:以一片為例,斜刀切成菱形塊即可。
青筍營養成分
可食用部分62%,剝去外皮,洗淨用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C 13mg,明顯高於莖部。
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