豬腰子怎麼去腥味 洗豬腰子的竅門
買回來的豬腰子一定要去除其中白色的筋膜,因為這個白色筋膜就是豬腰子的腥味主要來源,可以把豬腰子對半切開然後剔除那些筋膜,然後用料酒 生薑醃製去除腥味。
豬腰子怎麼去腥味
1、豬腰子對半切開並剔除其中的白色筋膜,這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來源,必須要完全剔除乾淨才可以。
2、然後把豬腰子根據烹調需要切成片或條狀,再放入清水中漂洗至無血水流出,然後在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻,放入豬腰子浸泡至發白膨脹,撈出沖洗乾淨並瀝水待用。
3、最後再把豬腰子用蔥薑汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻醃製10分鐘左右。
經過上述三步處理後的豬腰子會變得非常乾淨,而且絕對不用再擔心有腥味了。這種處理方法並不僅僅是適合用於豬腰子,其它如牛腰子、羊腰子等也可以用這種方法來處理。豬腰子怎麼處理能徹底去腥
洗豬腰子的竅門
1、先洗淨外表部分,摘去附著物。
2、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾。
3、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。
豬腰的選購方法1、看顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青,被水泡過後變為白色,質地鬆軟,膨脹無彈性,並散發出一股異味。
2、看表面:表面有沒有血點,若有,則不正常。
3、看樣子:是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:將豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。
腰花豆芽
1、處置過的豬腰子改刀成腰花
2、鍋中放入3000g水燒開,腰花放入沸水中40秒撈出,用自來水沖洗,沖洗到沒有血水;
3、青豆牙去掉根洗潔淨,用開水煮開就可以,煮太久會發黃,然後用冰塊冷卻(沒有冰塊間接用冷水衝冷卻);
4、將青豆芽墊底,腰花擺在下面;
5、將腰花料淋在裝好腰花下面,淋辣油即可。
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