蘋果怎麼挑選好吃 蘋果吃前先去蠟
你一定也聽過「一天一蘋果,醫生遠離我」這句話,蘋果富含的營養備受推崇,也是減肥族熱愛的水果之一;即使貴為眾人熱愛的健康水果,蘋果卻相當平易近人,幾乎一年四季都能在市場上看到它的蹤影,加上價格平實,是現代人補充蔬果的好選擇!現在就來看看高貴不貴的蘋果該如何挑選。
挑選好吃的蘋果技巧
POINT 1聞果香:成熟的蘋果會散發香味,香氣較重的蘋果買回家後必須現吃,不適合再存放;若香味過於濃郁,甚至帶有發酵的味道,代表已經過熟、接近腐爛,不宜選購。
POINT 2看顏色:蘋果並不是顏色越純紅越好!大部分的紅蘋果(例如富士蘋果、五爪蘋果等)表皮應該要帶有果斑、呈現紅黃漸層;果斑明顯的蘋果甜度和口感都會比較好,但若果斑是暗紅色,表示已經不新鮮了。
POINT 3看果臍:從蘋果底部的「果臍」可以看出成熟度,果臍越大代表甜度越高;而果臍愈深則代表果核較小、果肉飽滿。
POINT 4用手摸:輕壓蘋果,硬實的果肉吃起來比較爽脆,會帶有些微的酸度;若摸起來較軟則比較甜。也可以用手指輕輕敲表面,發出的是清脆的聲音就是水分飽滿的蘋果;若聲音低沉,則是過熟的蘋果,口感較鬆,可以依個人偏好選擇。
POINT 5無打蠟:蘋果本身就會產生天然的蠟質,用來保留水分、保護外界細菌侵入,不過在採收、清洗的處理過程中,這層薄薄的天然果臘通常會被洗掉,果農便會打上「人工蠟」,以延長保鮮。
那麼,蘋果都有打臘嗎?臺灣蘋果的主要產季在秋、冬(9月~隔年1月),新鮮現採現吃,較不會有打臘的問題,可以連皮一起吃。若是其他季節,或是國外進口的蘋果,因為需要久放,都會塗上一層食用蠟,防止水分散發、細菌感染,吃之前最好要削皮或是進行除蠟的步驟!若不知道產地,一般蘋果也可觀察表面亮度,若表皮有反光就是要打蠟。
吃前先學會蘋果去蠟
如何讓蠟「現形」只要把40度左右的溫熱水淋上蘋果、或是直接泡到熱水中,表面就會顯現出白色的臘質,接著便能用幾個方法去除:
1.用乾淨的牙刷沾取牙膏,即可將表面刷洗乾淨;若不喜歡牙膏殘留的味道,可以改用第2個方法。
2.將蘋果放入盆中,加入各1大匙的小蘇打粉和檸檬汁,稍微浸泡後,用牙刷就能刷去蠟質。
3.以溫水搭配粗鹽,用手戳洗,也能達到去蠟的目的。
蘋果不變色的祕訣是
蘋果被切開後,就會氧化、產生褐變,讓表面變成深褐色,破壞賣相。除了一般人最常用「泡鹽水」來防止發黑,你也可以在水裡擠入少許的檸檬汁或小蘇打粉,再放入切片的蘋果浸泡,一樣有抑制蘋果變黑的功用。已經褐變的蘋果可以靠這招還原:把發黑蘋果浸泡在檸檬汁或柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘,便有助於讓蘋果恢復原狀。
蘋果儲存這樣做
蘋果會釋放出「乙烯」這種天然氣體,會「催熟」其他水果,所以最好和其他蔬菜、水果分開存放,避免加速它們的腐敗速度;相反地,若有想要催熟的水果,便可以跟蘋果擺放在一起。
至於蘋果如何儲存?室溫儲存可以放在陰涼、通風的地方;若要放進冰箱,可以用紙袋或塑膠袋盛裝,可以戳幾個小洞透氣,再置於在冰箱裡冷藏,建議一週內食用完畢。包覆蘋果是為了延緩水份流失,並防止釋放出催熟氣體。
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