鯿魚的選購技法 怎麼挑選好的鯿魚
鯿魚在生活中反覆被大家所挑選,但是選來選去也不知道怎麼挑,只知道是活的就行了。但是這不是最準確的。小編準備了超級詳細的挑選方法,快學起來吧!
鯿魚的選購技法
1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
5.肉質
新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。
6.體態
新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,肛門突出。
鯿魚能放冰箱嗎
可以。可將鯿魚放在88℃的熱水裡燙2秒,撈起來放入冰箱裡冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。
紅燒鯿魚的烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉,再在魚背上劃幾刀,方便入味。
2、將魚表面的水吸乾,表面撒些鹽入味,這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱,加入適量的油,再加入薑絲,將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚,一定要魚定型後再翻面,將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油,料酒和少量的醋,再加入適量的水,大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6.再加入適量的鹽和胡椒等調味料,大火收汁,層入盤中,表面撒些小蔥末。
鯿魚臭了怎麼辦
鯿魚臭了是不能吃的,鯿魚不同於鱖魚和鯽魚,它們稍微臭了點別有風味!但是鯿魚臭了就已經損失了營養,而且說不定還有其他的病菌。
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