火鍋為什麼要用牛油 牛油火鍋好處多多
火鍋的味道好不好,起決定性作用的就是火鍋底料了,火鍋底料裡面一般都會加入油類。那麼,火鍋為什麼要用牛油?火鍋用牛油有什麼作用?
火鍋為什麼用牛油
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的,只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油,一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃,清油的甚至比不上清湯火鍋,而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。
火鍋用牛油有什麼作用大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以,煉製牛油就顯得十分重要了。
選用新鮮無異味的牛油,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得牛油。若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬製片刻,除去異味,濾淨雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得乾淨牛油。
注意:要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
選用新鮮無異味的牛油,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得牛油。
火鍋牛油怎麼煉製
煉製牛油的方法若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬製片刻,除去異味,濾淨雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得乾淨牛油。
注意事項
煉製牛油的方法要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外,在調製鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起,應分開儲存,這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下,牛油呈固態、菜油呈液態),兩者混和,冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
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