賽螃蟹是哪個地方的菜?賽螃蟹屬於什麼菜系
賽螃蟹是近年來很多欄目中都有播出的一道有名菜餚,其中《嚮往的生活》中黃磊老師有做過,《舌尖上的中國》也曾有介紹過。那麼,賽螃蟹是哪個地方的菜?賽螃蟹屬於什麼菜系?
賽螃蟹是哪個地方的菜
賽螃蟹是緣起于山東是很有名的一道菜餚。
菜品口感:
口感鮮嫩,醇厚不膩。
製作材料:
主料: 大黃魚200克 雞蛋250克
輔料: 澱粉(玉米)5克
調料: 花生油50克 香油5克 黃酒25克 姜5克 味精4克 小蔥5克 鹽3克 醋10克
製作工藝:
1. 將黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條;
2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、溼澱粉,漿好備用;
3. 勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺內,控淨油;
4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻;
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡;
6. 另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成;
7. 外帶姜醋汁一起上桌。
賽螃蟹屬於什麼菜系
賽螃蟹是一道名菜,屬於魯菜系。以大黃魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。此菜色米黃,食用時蘸姜醋汁同食,會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。
食譜營養
大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米麵的全部營養成分。
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