哪種螃蟹有蟹黃?哪種螃蟹蟹黃最多?
蟹黃可以說是螃蟹裡的靈魂了,最好吃的就是這一口,下面本站的小編為你們介紹哪種螃蟹有蟹黃?哪種螃蟹蟹黃最多?
哪種螃蟹有蟹黃
一般母蟹都有蟹黃哦。
到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時,剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以後,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說明這隻蟹越壯。公蟹為了準備過冬,也漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美,而且營養豐富,是螃蟹的精華之所在。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹油長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裡要吃母蟹,農曆十月裡要吃公蟹。
哪種螃蟹蟹黃最多
螃蟹母為圓臍,農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公為尖臍,十月黃肥膏白,口感豐腴圓潤。在挑選螃蟹時,可以參考以下幾點:
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
蟹黃美食推薦
上海面館的網紅,阿鑫麵館,終於拔草!
被小天滿足的表情給深深打動,在看到娛樂圈這麼多大牌力薦,我再也忍不住去拔草了!
店鋪不大,排隊還蠻長的~我們六點左右到的,排了一個小時吧~[笑哭R]
說說頭牌一品蟹黃面吧,色澤金黃,蟹黃蟹肉質量真的不錯,拆得也很細緻,沒有吃到渣渣之類的~老闆上面的時候還囑咐要加點醋提鮮、真的是鮮得來~哈哈~
蟹黃小知識
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
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