荔枝肉怎麼炸外酥裡嫩 荔枝肉為什麼叫荔枝肉
荔枝肉其實並不是荔枝,而是一道菜的稱呼,和水果荔枝是完全不相干的兩種食物。那麼,荔枝肉怎麼炸外酥裡嫩?荔枝肉為什麼叫荔枝肉?
荔枝肉為什麼叫荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉,則是把豬瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功殼狀,經油炸之後,形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味,裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊,送上餐桌,會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節,熟透的荔枝皮色鮮豔,味道芬芳,佐以名師巧制的荔枝肉,一素一葷,渾然天成。
荔枝肉的由來
荔枝肉,是福州傳統名菜,起自清初,已有二三百年曆史,因色、形、味皆似荔枝而得名。傳說是因為唐玄宗之妃子,梅妃小時候就特別喜歡吃荔枝,但由於從小就遠離父母和家鄉,每當想起起過去這時候和家人一起品嚐荔枝的歡樂情景時,梅妃就鬱鬱寡歡,毫無食慾。
而梅妃從家裡帶來的廚師老蔣頭,得知此事後,通過了精心研究,徹夜揣摩,第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大開胃口。梅妃立即叫丫鬟請唐明皇也過來品嚐,吃得老唐讚不絕口。又聽說梅妃懷鄉及愛吃荔枝的事情,老唐同志急忙下令,從莆田飛馬調來荔枝一飽寵妃的口福。從此,荔枝肉便是梅妃宮裡的一道佳餚。
荔枝肉怎麼炸外酥裡嫩
原料:豬瘦肉300克,蔥段15克,蒜瓣2粒,荸薺6粒,醬油15克,香醋13克,白糖15克,紅曲粉5克,溼澱粉35克,骨湯30克,麻油2克,熟豬油1斤(耗75克)
做法:
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉(30克)抓勻。蔥白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
營養價值
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
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