農家小炒肉用什麼肉?農家小炒肉用什麼肉好?
農家小炒肉非常的好吃,其中肉質酥脆鮮嫩,入口輕咬即可吞食,那麼農家小炒肉用的是什麼肉?農家小炒肉用什麼肉好?
農家小炒肉用什麼肉
農家小炒肉用的是裡脊肉、五花肉。五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下,比較好切。肉要切成片,薄厚均勻。五花肉要先去皮,再切片。
什麼是裡脊肉
裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。
什麼是五花肉
五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美,脂肪與瘦肉交織,色澤粉紅。
五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
農家小炒肉的做法
1:五花肉洗乾淨、切片,尖椒、紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末。
2:鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香。
3:倒入切片的五花肉。
4:翻炒至五花肉變色,加入青蒜。
5:翻炒均勻,加入尖椒、紅椒。
6:繼續炒勻,加入剁椒。
7:加入生抽。
8:加入少許雞精,翻炒均勻即可出鍋。
tips:
1.五花肉儘量切薄片,不僅易熟,口感也更好;
2.尖椒最好不要省略,否則會失去此菜的風味;
3.剁椒的用量可根據自己的口味調節;
4.剁椒、生抽中都含有鹽分,無需另外加鹽。
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