銀杏果為什麼臭 銀杏果臭味怎麼去除
銀杏果吃起來的時候會有一股臭臭的味道,尤其是新鮮的銀杏果,這種臭味更加明顯。那麼,銀杏果為什麼臭?銀杏果臭味怎麼去除?
銀杏果為什麼臭
銀杏果臭味是揮發性脂肪酸的作用。
銀杏是“裸子植物”,它不形成果實,種子外面沒有果皮,而是直接裸露在空氣中。我們說的銀杏“果實”,其實是銀杏的種子。
銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內分成三層:最外層是黃色肉質的外種皮;中間是白色堅硬的中種皮(白果殼);裡面是一層很薄的紅色內種皮,就包在種仁(白果)外面。在這三層種皮裡,外種皮含有多種揮發性物質,主要是丁酸和己酸這兩種低階脂肪酸。正是它們使銀杏的成熟種子散發出陣陣臭味。
銀杏果臭味怎麼去除
把鮮銀杏果從樹上摘下後,一般泡水一週時間,不能觸及到面板,戴上手套剝皮留核,那就是白果了!然後再把它們放在風處晾乾,記得不能暴晒。晾乾後的白果可生吃也可熟吃,都是養生之道,切忌貪食過多會中毒!吃的時候還需要把內芯的芽兒拔出來,一天最多吃十來個就行了。
銀杏果怎麼吃不臭原料:銀杏、聖女果、葡萄
調料:雞油、鹽、雞精
做法:
1、將銀杏放入鍋中煮熟後撈出待用;
2、在鍋內放入雞油,加入聖女果和銀杏後再加少許鹽、雞精,起鍋即可;
特點:口味鹹鮮、質嫩爽口
白果食用前可先放至鍋中幹炒五分鐘,剝去外殼後用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右,用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食,也可將白果煮十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等,與肉煮稱“長生肉”,與棗燒稱“長生飯”。
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