烤鴨為什麼皮脆 這個有技巧
烤鴨的皮不同於一般的鴨子皮,烤鴨的皮吃起來是脆脆的口感,非常特別好吃,有的人不明白為什麼是這樣的,下面介紹烤鴨為什麼皮脆 這個有技巧。
烤鴨為什麼皮脆
烤鴨的皮脆是因為用了一些特殊的方法讓烤鴨的皮變脆,以下是讓烤鴨皮變脆的做法。
一:用熱水把鴨子內外洗燙潔淨,
二:用布或紙巾把鴨子內外差幹,
三:在鴨子內外先塗上可樂(有糖,皮易焦黃)後,再塗上酒一層,任何酒皆可,好有創意啊。我先澆了一遍可樂,怕不夠,又用紙巾浸透可樂,抹了一遍。同法用紙巾抹了酒,以防把可樂給澆沒了。
四:掛幹(掛24個小時,或用電扇猛吹胸背各半小時,使鴨皮乾燥如鼓面,易脆)
北京烤鴨介紹
"北京烤鴨"歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載,燒鴨子就是"叉燒鴨",是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚,為了增加鴨菜的風味,採用炭火烘烤,使鴨子吃口酥香,清末年間廣州沫沫烤鴨,肥而不膩,受到人們稱讚,即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀初,明朝遷都於北京,烤鴨技術也由南京帶到北京,並被進一步發展,北京烤鴨由此出現。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年,在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
烤鴨有幾種那個好吃
北京烤鴨,名揚四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨,最為地道。鴨子選的北京填鴨,絕的是,烤鴨子的燃料,全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子,火候適度,且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃,決不含糊。鴨子是用掛爐烤的,烤好後,還滋滋地冒油呢,用小桌子推到你面前,當場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經烤成金黃色,皮內鴨子的肥油,有部分早已滲出皮外,給鴨子抹上一層亮色;一部分以融進鴨子瘦肉,入口也別有一種滋潤感。
用蒸鍋加熱烤鴨
將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內,用沸水隔水蒸7~8分鐘,將鴨子熱透即可。
蒸籠布在蒸烤鴨的時候會用到,如果實在沒有可以用餐巾紙代替(一定要選擇好的餐巾紙)。把蒸籠布或者餐巾紙弄得溼潤一些,不要太溼了,感覺到溼潤就足夠了。如果太溼潤會使烤鴨浸水,表面出現一塊塊的“水面”,口感非常的差。當然,沒有蒸鍋的,裝盤扣個大碗,隔水蒸也可。
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