海膽吃的是哪個部位 各產地的海膽風味大不同
海膽常見的海鮮,吃海膽主要是是吃海膽黃,而這個海膽黃其實就是海膽的生殖腺,而不同的產地的海膽的海膽黃也會有顏色與風味的區別,下面一起來看看吧!
吃海膽其實是吃它的生殖腺
我們食用的海膽黃,其實是海膽的生殖腺,包括海膽的卵巢和精囊,總重量佔海膽內部組織的2/3以上。不同品種的海膽黃有橘有黃,風味也不同,由於海膽是雜食性動物,且雌雄同體,口感會根據品種、性別與攝取的食物而有所不同。
各產地的海膽風味大不同
1.日本
說起海膽,日本北海道可說是公認出產最高階海膽的地區了,尤其最知名的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽,前者海膽黃肥大肉厚,口感細膩綿軟,後者瓣塊結實,風味清新,海味濃郁,甜味豐厚,單吃非常鮮美,很適合生食。
2.加拿大
相較於日本產的海膽,加拿大產的海膽黃更肥厚,口感更稠密,風味直爽,甜度較低,主要是鹹香的海味,缺點是海味重而偏腥,可能帶有些許苦澀味,適合稍微調味去腥或搭配佐料食用。
3.智利
智利產的海膽幾乎不經過人工養殖或環境干預,故大小不均,海味重,帶有少量腥味,最特別的是稍微放置後會越吃越有苦澀味釋出,吃久了有微嗆感,一般建議烹調後去除苦味再食用,但也有人喜歡這樣獨特的風味。
4.中國、朝鮮半島
朝鮮半島的海膽主要產自濟州、釜山,中國產的海膽除了海南島、南方一帶,多半是人工養殖而成,兩地產出的口感接近,較無苦腥味,色澤多為淺黃色,海膽黃呈現偏水的膏狀,甜味稀薄,風味較淡,建議搭配佐料或烹調後食用。
5.臺灣
除了澎湖產的馬糞海膽味道較濃郁豐厚,其他種類的海膽黃多半量小、偏水,呈現膏狀而非固體狀,味道偏鹹,甜味很淡;現今因產量銳減、限制捕撈,多半從日本進口。
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