海膽有毒嗎?海膽有寄生蟲嗎
海膽是夏季海鮮中的上等食物,日常以生吃海膽黃為主,但是有些人擔心其中是否含有寄生蟲等毒素問題。那麼,海膽有毒嗎?海膽有寄生蟲嗎?
海膽有毒嗎
在海膽中有兩種產生毒素的器官:叉棘和棘,在生殖季節攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鰲刺會引起中毒。已報道過的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數十種海膽都是有毒的。海膽毒素的作用各不相同,有的對動物可引起呼吸困難、肌肉麻痺、抽搐以至死亡;有的對動物紅細胞有溶解作用,並能引起心臟的啟用和使肌肉對非直接性刺激不起反應,具有潛在的藥用價值。
此外,白棘三列海膽的毒腺提取物對離體平滑肌具有收縮作用,此作用與毒素的劑量成正比;灌注腸細胞的鼠心臟的冠狀迴圈,產生心搏幅度與速率的改變,引起不同程度的心臟阻滯。白棘三列海膽還存在著有毒不耐熱蛋白,其主要作用是釋放組胺和產生激肽,表明這種物質具有潛在的藥物學價值。
海膽毒素可溶於水。白棘三列海膽的球狀叉棘中存在高毒物質,這類毒素不可透析,在pH4.3-10.6範圍內是穩定的,但在45.0——47.5℃時就被滅活。海膽球狀叉棘的鹽水提取物含有毒性物質可透析,不耐熱,在0.25mol/LNaOH溶液中保溫1-2 h就被破壞,有類似乙酞膽鹼樣作用。
海膽有寄生蟲嗎
海膽煮不熟含有細菌,海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
防治海膽中毒
有毒海膽有28種,海膽呈球形,外覆硬殼包裹著內臟,殼上長著許多刺(棘),大部分刺具有倒鉤,可增加機械性損傷,刺內的毒素可使人中毒。在刺之間的硬殼上長著蒂狀物,具有毒腺;在繁殖季節大多數海膽生殖腺可產生毒素,從而還可引起食入性中毒。刺傷後,先除去叉棘,然後用清水沖洗傷口去除毒液。傷口可用5%高錳酸鉀溶液溼敷,並用普魯卡因區域性封閉,肌肉痙攣時可靜脈10%葡萄糖酸鈣10 ml。
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