立春宜吃“升發”食物
立春,是一年中的第一個節氣,標誌著寒冷的冬天即將過去,溫暖的春天已經到來。中醫認為,春季應該特別注意對肝臟進行保養,以順應天時。所以,在飲食調養時要考慮到春季屬於陽氣開始升發的特點,適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物,而少食用具有酸收作用的食物。傳統飲食養生學認為,具有辛甘發散性質的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有:馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
《明宮史·飲食好尚》記載:“立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’。”至今在我國仍有所謂“咬春”的習俗,所不同的是北方吃蘿蔔,南方吃生菜。
在北京地區,至今還有在立春這一天吃春餅或春捲的習俗。
春餅的做法是,將麵粉用開水略燙,揉合均勻,製成薄餅後烙制而成,然後將春餅捲入不同的熟菜食用。春餅內卷的熟菜可分為葷素兩種,葷菜包括肉絲炒韭菜、肉絲炒菠菜,或將醬肉、醬肘子、燻雞、醬鴨等切成細絲,再加上細蔥絲和淋上香油的黃醬或甜麵醬;素菜包括炒豆芽、炒韭黃、炒粉絲或將三種菜一起素炒。吃春餅講究將菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。
春捲的做法是,將用開水燙過的麵粉揉合均勻,用右手抓住麵糰,左手抓住燒熱的熱勺,手抓麵糰在勺底轉一圈,順勢揭下,即是一張春捲的薄皮。將配好的菜餡入在薄皮中間,卷好後用稀麵糊封口,在油鍋內炸至金黃色後即可食用。
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