變蛋是松花蛋嗎?變蛋和松花蛋的區別
松花蛋也叫皮蛋,一般端午節送禮時候會送,製作原材料是鴨蛋,而變蛋也有鴨蛋製作的。那麼,變蛋是松花蛋嗎?變蛋和松花蛋如何區分?
變蛋是松花蛋嗎
變蛋又稱松花蛋、皮蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅為 國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋,皮蛋為我國特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風味,能促進食慾。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。在遊戲《跑跑卡丁車》中,他也是深受玩家喜歡的一個遊戲人物。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋(因為製做是有一層石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰,純鹼,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋製品
變蛋和松花蛋的區別
變蛋、松花蛋和皮蛋,從本質上說都是風味蛋應是同一個東西,但是有些地方叫法認為變蛋是變蛋,皮蛋和松花蛋是同一個叫法,導致這一原因取決於製作風味蛋過程中所使用的蛋是雞蛋還是鴨蛋。
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:
1.變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等。
松花蛋用料:氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點。
松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點。
3.變蛋味道:香
松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)
常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好。
實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康。
怎麼把雞蛋做成變蛋
一、用料:塊石灰1斤,鹼3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒進鍋內,並投入茶葉、面鹼、鹽,水開後煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。
三、操作過程:將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裡,加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別,如蛋黃蛋青已凝結為一體,說明已變成,應立即出缸晾晒。如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經老化變湯了。
四、涼晒:雞蛋變成後,要立刻出缸涼晒。有兩種方法:一種是晾,一種是晒。如果雞蛋變的較嫩,最好採用通風涼幹(不見太陽)的方法。這樣表面石灰泥乾的慢,可繼續發生作用,使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜,則採用日光晒乾的方法(夏天不能在太陽下曝晒)使表面石灰泥迅速乾透。但是,晒乾的不如涼乾的存放時間長。
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