蛋撻液用全蛋還是蛋黃 蛋撻全蛋和蛋黃的區別
蛋撻的製作離不開雞蛋,但是至於是蛋清還是蛋黃,很多人不一定清楚,畢竟兩者還是有區別的。那麼,蛋撻液用全蛋還是蛋黃?蛋撻全蛋和蛋黃有什麼區別?
蛋撻液用全蛋還是蛋黃
視配方需要,可以是全蛋液,也可以是純蛋黃。蛋撻的味道都是在液裡面,營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配,清會硬!蛋撻的味道都是在液裡面,營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配,清會硬!
蛋撻全蛋和蛋黃的區別
全蛋跟蛋黃沒有太大差別。操作時都要過篩比較好。烤出來細膩。
全蛋加入時建議在小碗中儘量先打散,這樣加入牛奶的時候不需要太久的攪拌,攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密的泡泡,造成美觀度會有一定缺失,以及原材料的浪費。
蛋黃的話打散會比全蛋方便一些,畢竟沒有粘稠的蛋清。
我味覺並不靈敏,覺得差不多。但是我有些朋友覺得蛋黃的更香一些。
配方其實有很多種,有些有煉乳,有些沒有。有些有淡奶油,有些沒有。找到自己最合適的口感,找到做出來美觀度最好看的方子。就可以了。
蛋黃版蛋撻的做法
1、將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內自然解凍,確保溫度合適。
2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起,用微波爐90瓦加熱3min。然後取出,用手動攪拌器攪拌,確保糖粒融合。不要過度攪拌,以防淡奶油打發。
3、蛋黃手動打散蛋黃版蛋撻的做法步驟3
4、將第一步的混合體冷卻,與蛋黃混合。攪拌勻。加入蛋撻皮裡。每個8分左右。此方子的分量正好夠16個蛋撻。蛋黃版蛋撻的做法步驟4
5、烤箱預先200度預熱。完畢後將蛋撻放入中層,用下烤190度3分鐘。之後,200度烤15分鐘即可。
蛋撻全蛋的做法
1、牛奶和吉士粉(我一般都是加奶粉)融化開,放到容器裡,加入糖、煉乳。加熱,攪拌到糖融化後關火晾涼
2、打散的全蛋倒進放到微溫熱的牛奶溶液裡,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、用粉篩過濾掉雜質。
4、倒入撻模裡面,要比葡式蛋撻的撻液多一點,八分滿就可以
TIPS:
1、這個方子是大約20個蛋撻撻水的配方
2、鮮奶撻液是用全蛋製作的,少了葡式蛋撻幼滑的口感,多了蛋白的韌性,咀嚼時微微在口腔彈動的感覺,碰撞刺激著舌頭上每一個味蕾
-
冬季寶寶要多吃哪些食物
冬天寶寶的飲食要注意少而精,多吃一些溫熱補益的食物,不僅能使身體更強壯,還可以起到很好的禦寒作用。1、補充充足的鈣和鐵能夠提高寶寶的禦寒能力。鈣能夠提高血管和肌肉的伸縮性和興奮性,鐵可以增加血液的攜氧量來加快體內能量的燃燒提供熱量。含鈣的食物主要包...
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...
-
哪5類食物是最佳選擇
孕婦吃什麼補鈣?胎兒發育過程中所需的鈣質完全來自於母體,孕婦缺鈣會對自身以及胎兒的健康造成非常大的影響。所以,孕婦一定要注意補鈣。除了遵照醫囑服用鈣製劑外,平時也要注意攝入一些含鈣量豐富的食物。那麼孕婦吃什麼食物補鈣最有效?1、乳類與乳製品:牛、羊奶及...
-
鯧魚的食用營養價值功效
鯧魚的食用營養價值功效,現在人們的飲食結構已經發生了天翻地覆的變化,鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,下面看看鯧魚的食用營養價值功效。鯧魚的食用營養價值功效1鯧魚的營養成分非常豐富,每100克鯧魚的營養成分含量為熱量140大卡、蛋白質18....