豬下水多少錢一斤 豬下水一套多少錢一斤
豬下水是指豬的內臟各個部位,統稱為豬下水,豬下水也是很多人喜歡吃的部分。那麼,豬下水多少錢一斤?豬下水一套多少錢一斤?
豬下水多少錢一斤
豬下水也分很多部位的, 豬肚的價格就比較高了, 一般豬大腸也可以, 豬肝的價格就比較低了。
豬下水別名“豬雜碎”,收拾起來很麻煩。豬頭和豬蹄上的毛,得用熬好的松香才會清理乾淨。腸子得反過來,用鹽和鹼水洗好幾遍。豬胃裡也得清洗乾淨,然後才用大鍋煮。水裡加上鹽、蔥、姜、蒜還有花椒和茴香就行了。不一會兒,那饞人香味兒就飄出來了,使勁兒吸幾鼻子,恨不得把香味兒全都吸到肚子裡。
豬下水是什麼豬下水一般指豬內臟,或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。因各地的風俗及飲食習慣不同,下水的具體所指範圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中,下水的地位也有巨大差異:有些文化中,動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。
豬下水的做法熏製可任意取下水部分兩公斤左右(量依鍋的大小而定)
輔料:水、蔥一根、姜五片、蒜五瓣,(花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包)鹽、醬油各一大匙。
做法:
主料、輔料一起入鍋,下水煮至八成熟撈出。
準備一口鐵鍋,鍋里加小米、白糖、紅棗(不要加水),將煮好的豬下水放在鐵質箅子上放入鍋內蓋好,確認鍋蓋處無漏氣地方後開火,大火薰10到15分鐘後關火取出。
特點:方法簡單,熏製而成的下水香而不膩,可涼拌或做北方燉菜。
怎樣鑑別豬下水
豬肝營養豐富,味道頗 佳,很受人們喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石 肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中 間兩種次之,後兩種是劣質品。
1、 粉肝、面肝:質均軟且嫩,手摸有彈性, 具有堅實感,手指稍用力可插入切開處,做熟後 味鮮、柔嫩。不同點:前者色如雞肝,後者色 赭紅。
2、 麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切 開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
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