雞蛋羹水放多了怎麼補救 雞蛋羹不凝固是什麼原因
做雞蛋羹的時候不小心把水放多了煮出來的雞蛋羹都是湯湯水水的,有什麼辦法是可以補救一下的嗎?為什麼有時候蒸雞蛋羹會出現不凝固的現象?
雞蛋羹水放多了怎麼補救
雞蛋羹水放多了可以再加入適量的雞蛋,將其與水充分混合即可。另外可以在蛋液里加適量鹽,可起到粘合蛋液的作用。如果雞蛋已經有部分熟透,已無法和其餘的雞蛋液或水融合,這種情況就不能夠進行補救。
雞蛋羹不凝固是什麼原因
1、加水過多,蒸雞蛋羹用水是關鍵,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
忌加生水和熱開水,加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠,一般應該蒸約10分鐘,否則雞蛋液沒有成熟,仍然是液體狀態的。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
蒸雞蛋羹蛋與水的比例是第一關鍵。在1:1到1:2之間變化,具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1,蛋羹太老,高於1:2呢,往往不易成型,最佳黃金比例是1:1.5。
雞蛋羹有多少蛋白質
通常一個水煮雞蛋的蛋白質的含量,大概是7-9g,根據雞蛋的大小略有不同。水煮雞蛋白是人體所較好的優質蛋白來源,所以對於低蛋白血癥患者、近期有手術創傷的患者、身體有創面需要進行癒合的患者,以及需要生長肌肉的人群,建議多吃水煮雞蛋白。但是要注意是水煮雞蛋,而非油炸或者煎、蒸等方式,因為其他方式可以無形中增加雞蛋中的熱量。如果過度進食,可能出現高脂血症或者高血壓等狀況。
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