水煮肉片用什麼澱粉?水煮肉片用什麼澱粉好?
做水煮肉片的調料中需要用到澱粉,澱粉能讓肉質更加鮮嫩,吃起來更有嚼勁。那麼水煮肉片用什麼澱粉?水煮肉片用什麼澱粉好?
水煮肉片用什麼澱粉
水煮肉片用的是幹澱粉,沒澱粉蛋清也行,用蛋清混合麵粉,在肉上裹一層,也有澱粉的效果。澱粉起的就是嫩肉的作用,蛋清比澱粉更好。
水煮肉片的做法
主料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以哦)、幾片青菜
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法:
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋,油至七分熱的時候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上
7.鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麵上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,水煮肉片就OK了。
水煮肉片的調味技巧
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩。
2.肉片最好用油炸熟.所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的。
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.我認為豆瓣醬是外地人學做川菜的精髓。
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的。
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