口蘑變黑還能吃嗎?口蘑變黑有毒嗎?
口蘑這類菇類很難儲存,很容易就變質了,今天本站小編就要為大家介紹一下,口蘑變黑還能吃嗎?口蘑變黑有毒嗎?
口蘑變黑還能吃嗎口蘑這類的菇類食物保質期都比較短,一般經過一天後就會變黑,這是因為細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了。
如果是表皮變黑的話是可以吃的,只是不太新鮮口感會差一些。
如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值,還存在安全隱患。
怎麼防止口蘑變色新鮮的口蘑,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。
或者將口蘑直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏儲存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。
如何挑選新鮮口蘑1、看外觀:最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
2、看顏色:好的口蘑蓋呈白色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
3、看成熟度:不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。
4、用手摸:一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到汙染。一摸則是摸蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。
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