馬蘇裡拉芝士多少度拉絲 馬蘇裡拉芝士拉絲就熟了嗎
都說馬蘇裡拉的芝士不光奶香醇厚而且還可以拉絲,那麼要多少溫度才能讓馬蘇裡拉芝士拉絲呢?馬蘇裡拉芝士能拉絲就是熟了嗎?
馬蘇裡拉芝士多少度拉絲
首先解凍,將馬蘇裡拉乳酪切成細絲,或者刨絲。接著將細絲放入預熱200度烤箱中,中下火烤15分鐘,之後取出放在披薩上面,就能拉出絲啦。
也可以用馬蘇裡拉乳酪碎,直接撒在披薩,或者其它食物上面,不出什麼意外的話都能拉出絲,要是還是不能拉絲的話,可能是烤得太久或者溫度不對,烤過頭了。
馬蘇裡拉芝士拉絲就熟了嗎
因為在生產工藝上有一步是鹽漬後用物理手段輾軋拉伸,像類似揉麵粉一樣,讓其蛋白質排列有序重組,經過這一步再固化成型後的馬蘇裡拉芝士就會在加熱後能拉絲了
馬蘇裡拉芝士拉絲原理
吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食慾大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.
生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.
馬蘇裡拉芝士碎放冷凍還是冷藏
建議冷藏即可!
冷藏就好,但是最好要密封冷藏,用錫紙或保鮮膜包好冷藏就可以儲存很久了。冷凍不僅會造成油脂分離,還會損失乳酪中的營養成分,也會影響口感。
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