龍利魚為什麼沒有刺?龍利魚為什麼有鹼味
很多人之所以購買龍利魚是因為沒有刺,而且肉多,味鮮美。那麼,龍利魚為什麼沒有刺?龍利魚為什麼有鹼味?
龍利魚為什麼沒有刺
龍利魚其實是有刺的,但是刺少,肉多。
龍利魚屬鰈形目,俗稱牛舌頭,半滑舌鰨自然資源量少,味鮮鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,屬於高蛋白,營養豐富,歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞。
龍利魚只有中間的脊骨,幾乎沒有任何魚腥味。龍利魚作為優質海洋魚類,其脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化之功效,對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。
龍利魚為什麼有鹼味
一般龍利魚是從越南購買的,在運輸過程中可能添加了一些經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。
龍利魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色,其中白色最少因而價格也貴一些,淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的,僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰,25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水,剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品新增劑,泡藥以後的魚片含水量變高,質地更富彈性。
挑選祕訣
鱗片完整不易脫落,肉質堅實,富有彈性,眼球飽滿突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時,要選擇肉質飽滿堅實的。
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