怎麼判斷牛排幾分熟 牛排幾分熟怎麼看
吃牛排大家都喜歡吃不同程式熟的牛排,有的人喜歡7成,有的人喜歡5成,當然也有喜歡吃全熟的,如果你在家自己做就一定要了解怎麼判斷牛排幾成熟了,不然牛排的口感可能就沒法讓你滿意 。
判斷牛排幾分熟的技巧
3分熟:一手拇指碰「食指」,另一手以手指按壓圖中標紅點的拇指指腹處,這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度,肉質看起來是半生熟。
5分熟:一手拇指和「中指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血,顏色偏粉紅色。
7分熟:一手拇指和「無名指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。
6種牛排熟度的對應溫度如下
近生牛排(Black and Blue):
牛排溫度計測量結果:內部溫度46-48攝氏度。特點是表面煎脆了,但是內部還是生肉,摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排(Rare):
牛排溫度計測量結果:內部溫度是49-53度(120-128華氏度),截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排(Medium Rare):
牛排溫度計測量結果:內部溫度是54-56度(129-134華氏度),截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排(Medium):
牛排溫度計測量結果:內部溫度是57-62度(136-144華氏度),截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排(Medium Well):
牛排溫度計測量結果:內部溫度是63-68度(145-155華氏度),截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排(Well Done):
牛排溫度計測量結果:內部溫度是71度(160華氏度),截面為棕色。
一切從挑牛肉開始
新鮮的肉品看起來顏色鮮紅,聞起來沒有腥味,摸起來有彈性,手指按壓會馬上恢復。除了阿梅說的新鮮判斷指標之外,挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。以下兩塊同樣是牛小排,但油花分部大不同。
油花均勻,等級較高,價錢當然較貴,可以在大一點的超市買到。
油花不均,可在傳統市場和一般超市場買到,雖然價格便宜,但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。
煎牛肉前的準備工作
先戳洞:不管哪一種牛肉,都要以逆紋方向將牛排戳洞,像這樣破壞纖維組織之後口感會更柔軟。
軟化肉質:不同等級的牛排,在解凍後、下鍋煎之前,還有軟化工作要先做。
平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質:將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片,蘋果則是連皮切薄片。加入少許醬油和砂糖,以及足以淹過肉片的水。將肉片放入,用保鮮膜或蓋子封住,放進冰箱冷藏過夜至隔天,要煎的時候才取出肉片。
好一點的牛排:視厚度泡在橄欖油中1~4小時。圖中示範的菲力厚度約3公分,大約泡2小時。
三個步驟煎出好吃牛排
開大火熱鍋後,以廚房紙巾折成小塊蘸油,在鍋中刷上一層薄油。2
放入肉片,將第一面貼在鍋底煎30秒後翻至第二面。如果牛排厚度較厚(例如菲力),下鍋後要記得馬上轉小火慢慢煎,且翻面時間點也要延至50秒後。3
翻至第二面後煎至想要的熟度為止。到達想要的熟度之後,再翻回第一面,稍微加強一下熟度即可。牛小排由側面觀察是否完全變色可判斷熟度。像菲力這種厚度的,想吃幾分熟可從牛排表面和肉質柔軟度來判斷。
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