拼接牛排對人體有害嗎 拼接牛排和原切牛排如何區分
拼接牛排也叫重組牛排,是藉助肉的拼接技術,把各種不同的雞肉、鴨肉、豬肉等混合牛肉,就可以構成拼接牛排。近幾年,關於“拼接牛排的”話題爭議不斷,拼接牛排到底對人體有害嗎。
拼接牛排對人體有害嗎
沒有危害。
牛排種類繁多,根據加工方式分為整肉原切、調理壓制、整肉調理等類別,一般拼接牛排就屬於調理壓制的牛排類別,其中會新增一些卡拉膠、魔芋粉、谷氨醯胺轉氨酶等新增劑,而卡拉膠是從植物中提取,是一種膳食纖維,適量食用對人體腸道功能有益處,本身沒問題,在國內食品加工行業是允許使用的,它的主要作用是凝固、增稠,有允許的適用劑量,一般灌腸類產品允許新增,可以放心吃,對人體並無危害,最大的缺點是沒有牛肉的口感,咀嚼起來不像是吃地地道道的牛肉。
但一般合成或拼接牛排如果打著純牛排的旗號,肯定是不能新增的,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺騙消費者,在購買時,消費者也要看清楚配料等說明,以免上當受騙。
拼接牛排和原切牛排如何區分
1、看配料表 在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝,除了看生產日期來確定是否新鮮外,最重要的就是配料表,它代表了食材的組成,一般真正的原切牛排沒有複雜的新增劑,配料表也簡單到只有牛肉或牛肉的部位名稱;而出現這種卡拉膠新增劑的牛排都是合成牛排,即使包裝上打著原切的口號,只要配料表有這幾個字,毫無疑問都是假原切,真合成。
2、看外觀 辨別是否為拼接牛排先要看牛肉的顏色,正常牛肉顏色鮮紅有光澤,而拼接牛肉顏色較暗無光澤;合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些,但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子,廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產,大多都是一致的圓形或橢圓形,類似於牛肉餅一樣,非常的容易辨別;而真正的原切牛排肉質的紋理很清晰,肥瘦相見,整體的形狀也不太規則。
3、看纖維組織 其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性,好牛肉的纖維組織有彈性且連線緊密,拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織。
4、聞氣味 再來就是聞牛肉的氣味來進行比較,上等牛肉沒有什麼異味,反之其它氣味比較明顯。
什麼是拼接肉
拼接肉又稱重組肉,有些報道還會把拼接肉稱為膠水肉。這種肉是用碎肉和一些新增劑做成的,其實國際市場上也是承認這種肉的,拼接肉早已是全球行業內的潛規則。
現代肉類加工方式會產生不少碎肉塊,扔掉十分可惜,而且容易造成環境負擔,於是人們開發了“重組肉”技術。重組肉的技術至今已使用 50多年,是靠食品新增劑把碎肉組合在一起的。它們能使肉類的蛋白質之間形成一些化學聯結,把碎肉緊緊固定在一起。通常情況下,合法的新增劑是安全的,不會對健康造成危害。
如何挑選原切牛排
最方便的做法是看標籤,拼接肉上面的配料表有很多食品新增劑,比如卡拉膠,黃原膠等,而原切肉的配料表只有一個牛肉。
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