鮮蝦真空包裝需要放水嗎 蝦頭為什麼會變黑
蝦是我們都比較喜歡吃的,蝦也可以放在真空包裝裡面,那麼鮮蝦真空包裝需要放水嗎,蝦頭為什麼會變黑呢,下面就一起來看看吧。
鮮蝦真空包裝需要放水嗎
需要放水,就跟真空打包活魚一樣,需要放入適量的水來保持鮮蝦的活力和新鮮度,然後放進包裝袋抽空空氣,真空包裝是時間可以儲存較久的方法,並且開啟後還很新鮮。
蝦頭為什麼會變黑
蝦頭變黑主要是酪氨酸被酶轉化為醌類物質,進一步變為黑色素。可以用抗氧化劑、金屬離子螯合劑、或有機酸防止黑變,也可以利用加熱、超高壓等物理手段。 另外殘餘藻類或飼料可使蝦頭髮黑,還有蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。 建議蝦頭變黑聞一聞,如有異味則不能吃,尤其是餐館的海鮮大拼盤常常用不新鮮的食材,要慎重。
活蝦在冷凍前需要放水嗎
在冷凍蝦的容器中加入一點水,水沒過蝦即可,這樣可以防止蝦在冷凍期間的水分流失。好比賣蝦的商販都是凍一塊一塊的,就是那樣才可以最大程度的保鮮,儲存時間長而且不影響口感。 如果直接冷凍不加水的話,冷凍時間過長蝦的水分流失會失去鮮味,蝦頭還會發紅。但海蝦的存放時間也不要太長,如果超過一年,海蝦解凍後如果發現蝦身體發黑有異味,就不要食用。
冰凍蝦怎麼去腥
可以使用桔子皮類的材料,因為桔子皮裡面含有很多香精油以及維生素c,在製作蝦仁湯的時候放一些柚子皮或者桔子皮,就能夠將腥味去除,而且還能夠帶有一些果皮的清香味,是一種很好的去腥味方法。
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