豆瓣醬保質期多長時間 豆瓣醬的豆子是什麼豆
豆瓣醬是市面上很常見的一種調料,很多人在平時都是會用到的,但大多數食物都是有保質期的,那麼我們便要了解一下豆瓣醬保質期多長時間?豆瓣醬的豆子是什麼豆?
豆瓣醬保質期多長時間
經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1~2年,但開封后放在室溫較高的廚房,甚至常在煤氣灶旁邊,其環境溫度較高,容易變質。因此植物油、醬油、醋開封后只能放2~3個月,而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1~3個月。建議將不常用到的調味品放在冰箱,有助延長保質期。食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限,一旦開封后,食品的貯存環境發生了改變,不再是原本用於評估保質期的密封體系,因此其保質期也不再是包裝上原來的保質期,會相應縮短。因為影響食品品質的內部因素有微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化,外部因素有溫度、溼度、氧氣、光照等。食品開封后,其外部因素髮生改變,從而影響到內部因素,往往就會加速食品的變質。
豆瓣醬的豆子是什麼豆
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。製作要點:將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮至用手一捏就酥爛,然後倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3釐米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期後,再移至通風處,豆瓣上長出黃毛(黴菌)後,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞著有香氣,味鮮鹹而帶甜,即成。
豆瓣醬是辣的嗎
豆瓣醬被普遍認為是辣味的,其中原因還是以郫縣豆瓣為代表的川式豆瓣醬太知名了,但是豆瓣醬本身的做法,其實並沒有規定必須加入辣椒。所以說,不辣的豆瓣醬,其實還是存在的。隨便開啟淘寶搜一搜,產於東北、福建的豆瓣醬多半都是不辣的,日常用來下飯、給手抓餅調味。為了和川式豆瓣醬區分開來,這類豆瓣醬一般也叫做“原味豆瓣醬”。傳統的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛,然後再瀝乾,攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉,任其發酵、長毛。一般情況下豆子全部長上毛需要一週左右。然後再將這些發酵長毛的豆子晒乾,拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料,再密封瓶內數月即成。
豆瓣醬是幹什麼用的
豆瓣醬在烹飪時加入可以使食物的顏色更鮮亮,香味更加濃郁,鹹甜適中的味道讓人念念不忘,從色、香、味上食物更加誘人,讓人胃口大開,從而增加食慾。豆瓣醬成紅褐色、鮮亮有光澤,口感醇厚柔和,可以放進各種食材中調味。豆瓣醬中的主料是蠶豆,含有豐富的營養物質,磷脂可以營養神經,膽鹼是幫助神經細胞傳遞資訊時必不可少的一種化學物質,因此經常吃豆瓣醬可以提高記憶力,有健腦的功效,還能降低膽固醇,促進腸胃蠕動,延緩動脈硬化。
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