烤麩是什麼?麵筋和烤麩哪個營養高
近日,有媒體曝光一組機場鄭爽放飛自我的照片,還捎帶給司機買烤麩。那麼,烤麩是什麼?麵筋和烤麩哪個營養高?
烤麩是什麼
烤麩,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。
烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩,著名的海派四喜烤麩。
麵筋和烤麩哪個營養高
麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質,而烤麩源出麥子,是麵筋發酵蒸煮後而成,屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,適合胖人食用。
麵粉做成麵筋後營養價值有所提高 ,水面筋,油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為:29.0、24.2、22.4,僅低於黃豆,明顯高於穀類及豬牛羊肉,但脂肪(除油麵筋外)明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量低於雖低於黃豆,但高於豬,牛,羊肉人和其它穀類食品。
麵筋和烤麩是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白,高無機鹽,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油麵筋外,水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。
四喜烤麩的製作
烤麩和麵筋的區別——湖北人做的四喜烤麩 烤麩和麵筋的區別——湖北人做的四喜烤麩
主料:烤麩幹2塊 水發黑木耳、熟鵪鶉蛋若干 裡脊肉2兩切片 蒜苗3根 水澱粉適量
做法:1.烤麩幹用水泡發,擠盡水分後用水清洗,反覆幾次後,切成小塊。
2.裡脊肉調味後入鍋滑成8成熟
3.炒鍋放油,薑片炸香,把黑木耳、烤麩塊、鵪鶉蛋、裡脊肉片、蒜苗依次放入鍋中翻炒。加適量鹽、老抽、白糖調味,最後倒進水澱粉,翻炒幾下,滴2滴香油即可
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