豬肝怎麼煮 教你做豬肝湯
豬肝的煮法其實非常簡單,鍋中燒熱油爆香加水,水開後加入切好的豬肝接著放入鹽和黃酒,燒開後放點蔥就可以了。
豬肝怎麼煮
材料
1,新鮮豬肝,豆腐皮
2,油,鹽,姜,細蔥,少許黃酒
做法
1,將豬肝切成薄片,豆腐皮用水泡會撕大塊備用。
2,開火,鍋內放少許油,姜,爆香後放適量水,如有高湯更好。
3,燒開後放入豬肝,豆腐皮,鹽,少許黃酒,大火燒開後,關火,放入香蔥末即可。個人不喜歡味精雞精的,如有喜歡的可以放少許。
豬肝不可煮太久,太老了就不好吃了。
豬肝小知識
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,具有補肝明目、養血、營養保健等作用,可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。
吃豬肝補血的五大禁忌
豬肝是補血食品,含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等,可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需“忌”幾點:
我們知道,豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,並經它解毒後進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
土匪豬肝的做法
材料:豬肝500克,食鹽適量,味精適量,蔥3根,姜10克,蒜5瓣,幹辣椒7個,料酒適量,澱粉適量,辣豆豉適量,
1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了,回到家裡用溫水泡著,洗掉血水,漂洗後基本除去血水。
2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把幹辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之後,瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。
6、到幹辣椒變色後,放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。
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