豬肝湯怎麼做好喝?吃豬肝的注意事項
豬肝湯是一道很有營養有補血功效的滋補湯,但是很多人在做的時候老覺得口味不好。那麼,豬肝湯怎麼做好喝?吃豬肝的注意事項有哪些?
豬肝湯怎麼做好喝
豬肝50克,菠菜50克,植物油13克,精鹽2克,蔥薑末5克,料酒3克。
製法:
(1) 將豬肝冼淨,切成0.3釐米厚、2釐米寬、3釐米長的片,放入碗內,加入少許料酒、精鹽及水50克醃片刻;菠菜擇洗乾淨,切成小段,用開水燙一下,撈出,瀝乾水。
(2) 鍋置旺火上加入植物油燒熱,下入蔥薑末爆香,放入鹽,加水100克,燒沸後將肝片下入鍋內,燒開後撇去浮沫,放入菠菜,再燒開後,倒入碗內即成。
特點:肝鮮嫩,菜爛軟,可口。
提示:豬肝下鍋後,煮至斷生即可,不要煮老,以免影響口味。
功效:此湯含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、鋅、碘等礦物質,具有補血、補肝、明
吃豬肝的注意事項
1、肝臟是動物的排毒系統,一般都會含有大量的毒素堆積,所以在做菜之前應該將其在水龍頭下衝洗5-10分鐘,然後用鹽水浸泡半小時左右。
2、烹調時不要一味求鮮,應烹調5分鐘以上再食用,這樣才能去毒,並殺死細菌。
3、豬肝不要食用過多,否則會中毒,引起噁心、頭痛、嘔吐等症狀。
4、豬肝要現切現做,因為新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,這樣不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量。
如何選購豬肝
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。新鮮豬肉肝彈性佳,有光澤,不幹皮,無腥臭,切開有血液流出。
粉肝、面肝:肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
石肝:石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
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