炸花生米什麼時候放鹽 炒花生米什麼時候放鹽
花生米就是我們平時吃的花生仁,花生米不僅可以直接生吃,還可以用鹽炒或者油炸。那麼,炸花生米什麼時候放鹽?炒花生米什麼時候放鹽?
炒花生米什麼時候放鹽
炒花生米都是在炒熟了後,起鍋了再撒鹽的。而不是在炒的時候放鹽一起炒的。一起炒的話鹽會融化,就不好吃了。等起了鍋,再撒鹽上去,簸均一下就可以了。
鹽酥花生米的做法
1、花生米洗淨,用茶巾或廚房紙擦乾水分(很重要,不然會爆油,很危險)
2、花生米和花生油一起入涼鍋(保證鍋裡沒有半點兒水,不然也會爆油)
3、開小火,慢慢翻炒
4、看到顏色變得深紅後,撈出一粒花生嘗一嘗,沒有生花生味兒,而且口感發“哏”,或者叫“皮皮”的
5、同時翻炒更順暢、翻炒的聲音也越來越“脆生”,就可以了
6、盛出花生米,放在吸油紙上吸吸多餘的油脂(花生米全部盛出後再關火,不然花生會吸油,變油膩)
7、趁熱撒上鹽(我用了現磨的海鹽,用普通鹽就行)
8、拉扯吸油紙的四角,使鹽花分佈均勻,冷卻至涼,即可
烹飪技巧
1、涼鍋涼油下花生米,然後再開火;
2、油不必多,沒過花生米2/3的光景就差不多;
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受熱不均;
4、炸至7、8成熟時出鍋,撒上鹽花後,冷卻放涼,火候正好;
5、不能炸到全熟,花生米出鍋後,熱油仍然在繼續加熱,如果炸到10分熟,在鍋裡就已經很酥脆了,那麼經過冷卻過程中的後續加熱,花生米就過頭了。
如何判斷成熟度
1、看,花生米的顏色由粉紅慢慢變深成棗紅色;聽,翻炒花生米時的聲音變的“脆生”;
2、手感——與“聽”同步,翻炒花生米越來越順暢;
3、嘗——撈一粒花生嘗一嘗,吃到嘴裡沒有生腥味兒,口感有點兒“哏哏”的,而不是“脆脆”的;
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