中華鱘的營養價值 中華鱘的功效與作用
提到中華鱘,大多數人都望而卻步,其實現在中華鱘已經有人工培育的品種了,是可以安心食用的呢!今天本站小編要為大家介紹一下,中華鱘的營養價值和中華鱘的功效與作用!
中華鱘的營養價值鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多,其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎,是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時,兒童可引起生長髮育遲緩,成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血,創傷不易癒合,對傳染病抵抗力下降,病後和產後體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質,如酶、激素、抗體的重要成分,尤其是維持體液酸鹼平衡,正常滲透壓的重要物質,每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡,而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。鱘魚富含人體必需的八種氨基酸:賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸,而人體只要缺少了這八種氨基酸之一,就會造成代謝紊亂。由於其氨基酸含量高,故肉味鮮美,卵質亦佳,營養豐富。鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會在人的血液裡積下膽固醇,而且會加強大腦發育,提高大腦功效。中華鱘的功效與作用1、長期食用鱘肉,對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明,鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍。3、鱘的鰓有清熱解毒的特效4、鱘肝主治瘡疥。5、鱘油治療燙傷有特效。6、鱘鼻補虛下氣。7、因魚鰾含骨膠原達80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陰痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。8、鱘魚子具有美容、健身的作用,能驅殺人體寄生蟲。鱘魚還有美容的功效,長期食用可消斑去皺、平衡油脂,使面色紅潤、肌膚富有彈性,消除“痘痘”,亦是研製美容化妝品最好的生物原料。中華鱘的食用價值鱘魚肉厚骨軟,全身可食,肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺,恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足,特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨,均可食用,且口感極好,可與鯊魚翅媲美,故有“鯊魚翅,鱘魚骨”之美名。
鱘魚的吻及魚胃、魚筋(脊索,俗稱龍筋)均為國宴佳餚。鱘魚卵製作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚,古羅馬、中國皇室均將其視為珍品。
中華鱘的做法清蒸鱘魚原料:鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。
製作:將殺好的鱘魚焯水,置盤中,加調料、蔥、姜、花椒,醃製15分鐘後上籠蒸熟,取出淋香油即可。
清蒸鱘魚卷原料:鱘魚淨肉400克,冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。
做法:鱘魚肉切大片,捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊,上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。特點:色澤銀白、營養豐富。
串燒鱘魚原料:鱘魚肉400克,香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片,精鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵、孜鹽。
做法:將鱘魚切成2釐米見方的塊,在片成2分厚的片,加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起,上明火烤製成熟,撒上孜鹽、辣椒麵即可。特點:香辣適口。
涼瓜熗鱘魚主料:鱘魚肉200克 配料:涼瓜100克。 調料:精鹽、味精、胡椒粉。
做法:鱘魚肉去皮切片,調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起,加調料拌勻裝盤。特點:清香脆嫩、口味鹹鮮。]
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