醃肉要多長時間?醃肉要多長時間最佳?
醃肉就是通過誓言醃漬而成的肉,主要以豬肉為主,味道不同於新鮮的豬肉,醃肉的味道更香。那麼,醃肉要多長時間?醃肉要多長時間最佳?
醃肉要多長時間
醃肉的做法:
材料:五花肉3磅,粗鹽80ml,花椒20ml,白酒適量
做法:
1、五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分。
2、花椒碾碎,在鍋子裡與鹽一起炒香,然後趁熱均勻地抹在五花肉上面。
3、放進一個Ziploc的袋子,加幾滴白酒,進冰箱冷藏5-6天,上面最好壓個重物。
4、掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
醃肉的好處醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
注意事項
肉品在醃製過程中,蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉區域性脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此,由於肉品醃製具有加工簡單、費用低,醃肉又具有一定的風味等特點,因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
禁忌人群
醃肉:老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
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