培根是什麼肉?培根是燻肉嗎?
培根廣泛的出現在烤肉界,火鍋界各大小吃中。培根肉紅白相間,帶著一點點的鹹味。培根是什麼肉?培根是燻肉嗎?
培根是什麼肉
培根是英文的譯音,原意是指煙燻肋條肉(方肉)或煙燻鹹背脊肉,其風味不僅帶有適口的鹹味,還具有濃郁的煙燻風味。
培根的歷史:公元前 1500 年中國的臘肉是最早形式的“培根”,古羅馬也出現過類似培根的製品,用豬肉和無花果及白酒煮出來。bacon“一詞用來指代醃製和煙燻過的豬肉。
培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙燻肋條肉(即方肉)或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。
培根是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。
培根的禁忌1.脾胃虛寒的洩瀉下痢之人,不宜多食;2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食;3.患有急慢性腎炎者忌食;4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食;5.感冒未愈、溼熱洩痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。培根的種類
五花肉培根
來自豬五花肉,有很明顯的平行條紋,就是平常常吃的那種;
外脊培根
來自豬背脊肉,英國主要消費這種培根
豬臉培根
用豬臉醃製和熏製而成的。
厚培根
用豬的背部肥肉製成
衣領培根
用豬背部靠頭的部分製成
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